澜沧江大峡谷地带的云海美景
01.
云南岩茶：
云南岩茶：来自于澜沧江大峡谷地带。以云南省临沧市境内，马台邦东两地为核心区域，辐射周边部分区域，海拔在800~2000米之间的，茶石共生型茶园所产的鲜叶，以一定的加工工艺制作而成的茶叶，被称为 “ 云南岩茶 ”。
这种：从岩石缝里生长出来的，百年古茶树的鲜叶，制作加工出来的茶叶，被称为 “ 云南岩茶 ”。
简而言之：由生长在岩石中的古茶树，制作而成的茶叶，被称为：“云南岩茶”。
云南岩茶
1.马台乡：
马台乡位于云南省临沧市临翔区东部的澜沧江畔，距临沧市44公里。常年居住着彝、拉祜、傣、等12个少数民族。马台乡境内原始生态保护完好，茶树与岩石共生的生态环境绝佳，有着云南 “岩茶之乡” 的美誉。马台岩茶大都隐逸于深山密林深处，常人见之不易，因此给人们留下了无限的遐想空间。
“马台”一词的由来：200多年前，清政府在澜沧江边设立渡口，来往于此的商人、马帮、络绎不绝，是茶马古道上的一个重要驿站。通过此渡口时，人们都会停下来饮马、休整。久而久之有人在这里开设商号、马店、商品交换、使澜沧江边上的这个古渡口，逐渐的成为了一个商品集散地、一个集市、 “马台” 一名由此而来。
云南岩茶茶树
2.邦东乡：
邦东乡位于云南省临沧市临翔区的东面，距临沧市约64公里。境内全部为山地，海拔在600~3400米，森林面积21万亩，覆盖率达52％，植被保存完好。邦东乡的茶叶资源十分丰富，境内300~600年树龄的古茶园比比皆是。传统的老茶山达5000多亩；野放型茶山达4000多亩；驯化的邦东黑大叶种茶树，被国家列为全国大叶良种茶树之一。
云南岩茶鲜叶
02.
云南岩茶的生态特点：
北宋名臣，著名的茶学家蔡襄在《茶录》中云：
“茶生石缝间，盖精品也”。
清代进士刘源长在其所著的《茶史·茶之分产》中也有记载道：
“出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨 ”。
1.千百年来生长于万石之中，与岩石共生共长：
马台邦东两地，古茶树千百年来生长于万石之中，与岩石共生共长。这里的土壤，表层大部分被岩石所覆盖、岩石下的土质疏松疏软、透气性好、茶树的根系非常发达、交错于石缝之中、代谢旺盛、富含矿物质、合成氨基酸的能力强劲、形成了良好的富氧环境。
云南岩茶茶树
2.双重奇特的自然形态：
马台邦东两地，东临无量山，背靠临沧大雪山，脚下是滚滚的澜沧江奔腾不息，形成了优越的河谷雨林带气候特征。这里，前有澜沧江水的蒸发升腾，后有临沧大雪山的冷凝效应，在这双重奇特的自然形态作用下，使蒸发升腾的澜沧江水很快雾化，并在高空受冷形成了冷凝面，出现了浩瀚罕见的云海美景。
3.云南岩茶的核心区域：
1982年，国家农科院茶科所与云南省茶科所，联合调查临沧地区的茶叶品种资源，证实了临沧地区的茶树均属于：有性系、原始群体种、云南大叶种。马台邦东地区的大叶种茶树，被国家茶科所列为【优良品种】。1987年12月15日，马台邦东两地的大叶群体种茶树，被 【云南省标准计量局】批准为【云南省地方标准茶树地方品种】。
4.云南岩茶的生态特点：
集：岩石、古茶树、澜沧江、大雪山、原始森林、于一体共同组成了马台邦东两地，最具代表性的生态特点。
5.云南岩茶的适制性：
以：马台邦东两地的大叶种茶树鲜叶为原料，通过不同的制作工艺，制作加工出的：黑茶、白茶、绿茶、红茶、青茶、统称为 “云南岩茶” 。
云南岩茶摊青
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云南岩茶的品质特征：
外形：条索紧结重实、芽叶肥壮、柳条状、锋苗秀丽、色泽墨绿油润。
香气：花香果香、香气高锐、馥郁芬芳。杯底蜜香、留香持久。
汤色：青黄透亮。
滋味：入口不苦不涩直落喉部、水路细腻、醇厚顺滑香甜饱满。清凉鲜爽灵动活泼、回甘生津喉韵深长、经久耐泡花香岩韵。
叶底：淡绿色，软亮嫩匀。
云南岩茶晒青
04.
云南岩茶的独特冲泡法：
云南岩茶冲泡的关键点之一：
【采用 “重泡法”】
“重泡法” 具体主要体现在投茶量上。当茶壶容量在250毫升时，投茶量要大于其他茶类，控制在20克左右，选择这个投茶量，是为接下来的润茶后拍壶做准备的。
云南岩茶冲泡的关键点之二：
【拍动壶身】
“拍动壶身” 是润茶之后必不可少的一个关键环节。当润茶过后，及时的拍动壶身，拍动的力度要大一些，要让茶壶里的茶叶，充分地抖动、跳动起来，能够释放出更多的有效物质来。
云南岩茶冲泡的关键点之三：
【保留润茶水】
即：第1道润茶水不要倒掉，等拍动结束后，把第1道润茶水再倒回壶中，轻晃几下后，将润茶水倒出。这样做的目的是：将茶叶中的杂质灰尘一并带出；阻止茶叶中的有效物质快速淅出。用此方法润茶2遍之后，把茶壶的盖子打开，让茶叶 “呼吸” 一下，然后用润茶水温杯。
冲泡步骤：
备具：
首选云南建陶、其次宜兴紫砂壶。
冲泡水温：
冲泡云南岩茶采用100℃沸水。
投茶量：
采用 “重泡法” 投茶量。
润茶：
采用 “保留润茶水” 的方法，润茶2次。
温杯洁具：
用润茶水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温，避免冲泡时的冷热交替。消毒杀菌、去除异味。
出汤时间：
采用 “即入即出，快速出汤” 的手法，注入沸水后，快速出汤。
品饮：
将公道杯中的茶汤分至各品茗杯中，即可品饮。
云南岩茶叶底
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云南岩茶的 “五步品鉴法”：
1.观岩茶之色：茶汤清黄清澈、通透明亮。
2. 闻岩茶之香：花香果香、香气高锐。
3. 品岩茶之味：口感滋味醇厚鲜爽。
4. 识岩茶之性：甘柔灵动。
5.得岩茶之韵：花香岩韵。
云南岩茶炒青
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最后再回顾一下本文主要内容：
1.云南岩茶的核心产区在：云南省临沧市境内的，马台邦东两地。
2.云南岩茶的生态特点：集岩石、古茶树、澜沧江、大雪山、原始森林、于一身共同组成了马台邦东两地，最具代表性的生态特点。
3.云南岩茶独特冲泡方法中的三个关键点：采用 “重泡法”、拍动壶身、保留润茶水。
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云南岩茶
