半发酵的乌龙茶工艺，是我国古代茶叶制作技艺的集大成者，满足了人们在品茗过程中，闻香、吃茶的双重需要。2006年被列为518项国家非物质文化遗产。
武夷岩茶加工制作的实践性非常强，书本上没有数据，需要反复操作、深入认识方能有所领悟，即便是茶学专业毕业的大学生，要想成为制茶高手，也必须经过长期实践。
事实上，乌龙茶制作工艺可以分为三个部分，称之为三个半师傅：即做青师傅、焙火师傅、看茶师傅，以及泡茶师傅，泡茶便是其中的半个师傅。
泡茶师傅，即茶艺师。他虽然没有直接参与茶叶加工制作，但在茶叶品饮中扮演重要角色，可称为半个师傅。今天我们就来说说看这第三个半的师傅。
好茶都是泡出来的，泡茶的方法，泡茶的时间都会影响到茶叶的口感。尤其是时间，时间太短了，发挥不出韵味，时间太长了影响它的鲜美，那么，茶叶出汤时间一般是多少呢？
因为乌龙茶的制作过程中非常注重香气和水感的结合，且武夷岩茶是经过炭火焙过的茶品，干茶的含水率是非常的低，如果想让茶味茶香迅速释放，第一要素便是要将水温加热至100摄氏度。且第一泡的冲泡时间也不要过长。出汤时间，泡茶器的不同，水温的不同，都会使茶叶内含物浸出呈现梯度分布。
而茶叶内不同内含物质有不同的析出速度曲线，同样的物质其析出速度也是呈非线性的，一点点条件的改变足矣影响茶汤内含物质的构成。不同的状况还会造成茶叶受热时间与温度变化曲线不一。这种情况除了影响本道茶汤的析出物构成，温度还会作用于茶叶，直接影响茶叶在接下来冲泡中的表现。
因此 武夷岩茶的泡茶原则是：看茶泡茶、看人泡茶、因茶而异、因人而异。在业内，不会泡茶就像一位老师不会识文断字一般。好的师傅能够根据需要考虑到许多因素，比如，接待的是什么客人，该用什么品种、品质的茶叶，水温该怎样控制，用怎样的沏茶器具，这样才能给到茶友最好的品饮效果。
