我们从茶的器物入手
窥探中国茶的脉络走向
茶器·茶史
泥与火的艺术，源起于蒙昧觉醒，自野蛮跨向文明。一旦解开，记忆将铺天盖地迎面排来。于是我们从茶的器物入手，窥探中国茶叶的脉络走向，为你讲述茶叶与器物前世今生的故事。
茶器与茶，一如宝剑与名将，冥冥中自有约定。前世的记忆，无法割舍，从古玩市场的一只碗，一把壶都寄存着茶的密码，一旦解开，记忆将铺天盖地迎面排来。
中国是茶叶的故乡，从绿茶到红茶，世界上所有的制茶 方式都是中国人发明的。无穷出新奇,是中国茶叶宝贵的特质，渊源不休止的蜕变而来，可以说中国人的基因里有茶的成份，恰如其分的说中国人千百年来茶的生活，蕴含着渊源不休的美学密码。
茶以载道，器物相承，
让我们跟随青年茶师蒋先森，从茶器入手解读中国茶的基本。
逆袭思维，读取茶的器里融入的茶学密码。
01
什么是茶器？
什么是茶器：
“工欲善其事，必先利其器”，这是说一般劳动工作。茶艺是一种物质活动，更是精神艺术活动，器具则更重要讲究，不仅要好使好用，而且要有条有理，有美感。所以，早在《茶经》中， 陆羽便精心设计了适于烹茶、品饮的二十四器。
02
原始社会一器多用
泥与火的艺术造就了原始陶器。
上古神农时期， 火的出现促进发展。蒙昧时代的觉醒，仿生陶器的出现，茹草饮水的原始居民开始用陶器煮食树叶，因为茶叶清香消滞，故而被长期使用，这大概就是药食同源的由来。
远古时代，人们用陶器煮食树叶，发现了茶可以解毒和消滞。于是乎陶器的出现使得茶叶被人们长期的使用（煮食），这一时期没有茶具一词，原始居民一器多用。
03
秦汉时代茶具产生
武陽買荼，烹荼盡具。
舍中有客，提壺行酤，汲水作酤，滌杯整案，膾魚煲鱉，烹荼盡具，舖已蓋藏，舍後有樹，當載作船，上至江州，下到煎主，為府 求用錢，推紡惡敗， 索綿亭，買席往來都洛，當為婦女求脂澤，販於小市，歸都擔枲，轉出旁蹉，牽牛販鵝，武陽買荼，楊氏池中擔荷，往來市聚，慎護奸偷….
[僮約]是王褒和家中僕人簽約的內容，表明其所需作的每一件事，
在茶學史上的意義如下：
是茶學史上最早的茶文獻。
是茶學史上最早提及茗飲風尚的文獻。
是茶學史上最早提及茶市場的文獻。
04
隋唐时代茶具发展
“自从陆羽生人间，
人间相约事春茶。”
此后
春约佳期
真味新欢，茶逢故旧
半瓯早春之茶中
清活相抵了十年尘梦
陆羽，字鸿渐，唐朝复州竟陵(今湖北天门)人。据说他出身很苦，是个弃婴，从小被龙盖寺智积禅师收养。他自幼好学，工于诗文，然不愿长伴青灯古佛，做煮茶等杂务。于是，十二岁时逃离了寺院。为了谋生，陆羽做过艺人，虽其貌不扬，又有些口吃，但幽默机智，演丑角极为成功，还编写了三卷笑话书《谑谈》。因才华出众，陆羽受到竟陵太守李齐物的赏识和提携，并推荐他到火门山邹夫子处求学。后来陆羽又与被贬为竟陵司马的崔国辅相识，两人常一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。是时正值安史之乱，陆羽跋山涉水，遍游长江中下游及淮河流域，亲身实践茶事并广泛收集有关茶的材料，然后隐居乡野，闭门著述，甚至朝廷征召他出去做官也辞而不就。
陆羽的《茶经》，是中国茶史上的一部重要著作，也是世界上第一部茶书。此书的问世，对唐代饮茶风气的进一步流行起了推波助澜的作用。全书分上中下三卷，共十节，七千余字，论述了饮茶的历史，茶的起源、性质，茶的产地，采茶的器具，制茶的过程，煎茶、饮茶的方法以及所用的茶具等等。
陆羽是得风气之先的开创性的人物，他在煮饮的基础上加以改进，发展为煎茶法。他在这方面的功绩得到了普遍的承认和肯定，宋代梅尧臣的诗中说“自从陆羽生人间，人间相事学春茶”，可谓推崇备至。
国家博物馆藏有一组白瓷茶具(如图)，传上世纪五十年代在河北唐县一座五代时期的墓葬中出土，包括风炉、茶鍑、茶臼、汤瓶、渣斗，另外还有一件瓷人像。它们虽非实用器，但也不是明器，而是一套供玩赏的模型。从工艺上看，这组茶具造型浑厚，除瓷人像施黑彩外，其余皆为一色白釉，胎土很细，胎和釉的白度都相当高，唯釉汁凝存处微泛青色，而腹下及底部则基本不施釉。因其具有邢窑白瓷的特征，应为五代时期邢窑产品。
图中风炉为圜底圆筒形，三蹄足，腹部一侧辟双圆套叠形风穴，另一侧辟四条长方形通气孔。茶鍑为敛口双耳、鼓腹平底的锅形，正可与风炉配套。风炉和茶鍑是煎茶用器。煎茶的大致方法是先将茶鍑放在风炉上煮水，待水微沸，量出茶末投入茶鍑中，随即用竹夹搅动，俟沫饽涨满便酌入盏中饮用。今日观之，茶入鍑煎煮，势必夺香减韵，但在唐代，此法却曾风行一时。
晚唐时，又兴起了一种“点茶”之法。点茶即在汤瓶中煮水，置茶末于茶盏，俟水沸后，执瓶向盏中冲茶，同时边注水还要边用茶筅击拂。这种冲饮方式后来在中国失传，日本抹茶却对此有所承袭。点茶的技巧在于点汤，所以汤瓶是极重要的一件茶具。《茶经》中未记汤瓶此器，概因煎茶而饮无须用它。可是在讲点茶法的晚唐，苏廙于《十六汤品》中便极口强调汤瓶的形制与点茶的关系。
图中的这件汤瓶，口微侈，直颈，鼓腹，短流，曲柄，造型与西安唐太和三年王明哲墓所出底部墨书“茶社瓶”者相近。其实，唐代汤瓶与酒注的造型颇不易区分，但此器与茶具同出，故可定为汤瓶。
这里同时出现茶鍑和汤瓶，显示出当时正处在煎茶与点茶交替的时期，因为茶鍑至宋代已渐少用。宋人罗大经《鹤林玉露》已载“近世瀹茶，鲜以鼎镬”，而是“用瓶煮水”，将茶具的这种变化说得很清楚。
无论煎茶或点茶，将茶饼碾末都是必有之程序，茶臼即为碾末的用具之一。图中的茶臼为浅盘状，器内壁无釉，划分四等分，错刻斜线，线间戳剔鳞纹。唐人柳宗元诗“山童隔竹敲茶臼”，所咏即为此物。
04
宋明时期茶具发展
文|蒋先森
