不少茶友都有这样的经历：明明在茶行品得很好的普洱，买回来，却没有那么好滋味了。难道商家偷龙转凤、以次充好？不不不，那是因为你没有醒茶。除了醒茶，在冲泡过程中的很多细节都会影响茶的口感、滋味。
什么是醒茶？
顾名思义，醒茶是使尘封已久的老普洱茶通过空气流通、让叶片充分呼吸自然空气中的氧气和水分，让茶叶苏醒过来。
普洱茶醒茶分为“干醒”与“湿醒”。
普洱茶“干醒”是指在泡饮这前，先把紧压的茶饼、茶砖或是茶沱解散；而“湿醒”主是指在泡饮中的前几泡时，利用沸用慢慢温润两次，让叶片舒展开来。
干醒的步骤
1、首先去掉茶饼外的竹笋壳，然后再去除茶饼绵纸包装。
2、用茶刀或茶针针紧压状的茶饼，茶砖或茶沱撬开，解散。解茶时要注要方法，不要掰得太碎，用剥离和拉撤的方式解茶。然后将解散的茶块放置在避阴处、空气流通的地方1-2周即可醒茶，再放回存储容器中。
3、在冲泡前，未入水，将茶块置入盖碗或紫砂壶中先加热，使其茶口所含水份蒸发，这样可使茶汤更香醇、饱满。
湿醒的步骤
1、先温热茶具，用沸水冲淋紫砂壶或杯具。
2、在泡饮陈年普洱茶时，将沸水直冲入壶中，然后倒入公道杯中，又将倒出的茶汤注入壶中1-2次，让茶在冲泡容器中慢慢舒展，让茶汁更好的释放出来。在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
老普洱茶通过干醒和湿醒两次后，可以提升陈年普洱茶在品饮中的口感、滋味。当然醒茶方法也不限于此两种方式，茶友只要对每款老普洱茶的特性了解，也可以创造出更多不同的醒茶的方法，目的都是为了让老普洱茶更好喝，更能发挥老普洱茶的魅力。
文章开头说到，冲泡过程中的细节也会最后茶汤的品质，而“水温”就是非常重要的一个细节。
泡普洱，最忌“均温”
单就生茶而言，新、老茶，饼、散茶，冲泡时最佳水温都不一样。
水温和时间是泡茶最重要的两个因素，不同的水温和时间组合，可以创造出千变万化的效果。此乃泡茶的魅力所在。每个人可根据自己喜好，创造出属于自己的泡法。
而万变不离其宗的是：水温高、浸泡时间长，茶叶里的内质物浸出率越高。要知道茶汤的酸、苦、涩、甜的各种滋味，分别由不同的物质决定，而各种物质，如酚类和茶碱在不同温度条件下的析出率是不一样的。
就水温而言，高温有助于茶叶内含物的快速浸出，激发香气。高温也会使茶叶里的茶多酚、生物碱快速浸出，泡出茶的苦涩味偏高，因此，泡茶的水温，一定要因茶而异。
例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶、高档青饼则适宜用温度略低的水来冲泡，以避免高温将细嫩茶烫熟。
冲泡时间的长短（出水快慢），对茶叶的香气、滋味的展现也是至关重要的。
一般而言：陈茶和粗老茶的冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短；手工制作的普洱茶冲泡时间长，机械做的普洱茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，普洱散茶冲泡时间短。
此外，在冲泡普洱茶时，还要根据茶性来确定冲泡时间。这是因为冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中可浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。
新、老生茶的具体泡法
新生茶
水温：水温要略低，在90-95℃为宜，避免水温过高产生“烫熟味”，原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
器具：盖碗或者紫砂壶。以盖碗为佳，新生茶忌闷泡，使用盖碗能够较为灵活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是为了品鉴那就更应该使用盖碗。
如果使用紫砂壶应选用壶壁薄、壶身矮、壶口大的散热相对快一些的紫砂壶，较为合适冲泡新生茶。
要点：出汤要快，避免闷泡，适当高冲注水。
老生茶
水温：高温洗茶，高温冲泡。
器具：老茶使用紫砂壶最佳，沏泡老茶需要保持高温，而紫砂壶的保温效果较好，且可用通过“淋壶”（用沸水浇在壶身上）持续保持温度，盖碗类器具因为构造原因做不到。
对于在存放过程中不小心沾染上异味的老茶，因其双气孔结构能够吸附异味，紫砂壶具有一定的“修正”能力。
盖碗的优点则在于能够最真实的将茶的本真性质呈现出来，如果是试茶，盖碗无疑是最好的选择，且盖碗的另一个好处是便于更灵活的控制出汤快慢。
要点：低冲注水，沸水冲泡，适当闷泡。
