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在炎热难耐的夏季，要是喝上一杯来自景迈山上馨香的古树茶，那解暑效果妙不可言。巧的是，5月18日晚9点40左右，景迈世家和茶业复兴联合主办的茶业复兴第211期沙龙刚结束不久，燥热的昆明就迎来了一场大雨，在雨水与淡淡茶香的交织下，奇妙，便由此有了延伸。
杨静茜：欢迎大家来到茶业复兴第211期沙龙，本期沙龙的主题是寻味景迈，由景迈世家和茶业复兴联合举办。在沙龙正式开始之前，我先给大家做一些关于景迈山的背景介绍。
景迈山是全国唯一一座正在申请世界遗产的茶山，这里是集生物多样性和文化多样性为一体的文化遗产。
图片来源：澜沧电视台
景迈山位于云南省普洱市澜沧县境内，地处北纬22°01′-23°16′、东经99°29′-100°35′。东隔澜沧江与景谷县相望，西与西盟、孟连相接，南与勐海相连。这里完整地留存了目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的栽培古茶园。
图片来源：澜沧电视台
景迈山古树茶品质高、价格稳定，在市场上的流通量也很大。
2017年4月，景迈大寨的百家宴
我们今天喝的第一款茶是景迈世家出品的召糯腊生饼，这款茶是景迈世家的经典生茶，茶叶的蜜兰香、甜香和回甘持久性都比较突出。景迈山茶叶的香气和口感都有明显的特点。
图片来源：鲍丽丽《醒悟》,商务印书馆,2014
澜沧景迈世家茶业有限公司的前身是澜沧景迈世家茶叶农民专业合作社联合社，是景迈茶农自己创建的茶叶品牌。景迈世家现有茶园面积三千六百七十四亩，注册茶农一百一十六户，辐射景迈芒景三百多户茶农，建档立卡户为四十二户，形成了公司+合作社+基地+茶农的农业产业化发展模式。
景迈世家作为一个茶农自己的品牌，他们做了很多尝试，不仅做了普洱茶的生、熟茶，也做了白茶，这些产品都很受欢迎。下面有请景迈世家刀总给我们讲讲我们现在喝的这款茶为什么叫“召糯腊”?
刀玉：感谢茶业复兴给我们这次机会，今天是景迈世家第一次到昆明来做沙龙，很高兴。召糯腊是我们的祖先，相传很久以前，召糯腊的夫人南应腊生病了，召糯腊就上山找药，发现一种非常特别的绿叶树，他把绿叶尖摘下来放在嘴里嚼，感到清香回味，就试着采下绿叶尖煮成水后给夫人吃。他夫人吃过后，身体慢慢好起来，身上所有的疾病都”腊嘎”，傣语”腊”释成汉语为弃掉或丢掉。召糯腊发现这些绿叶能治病，饮用后可以清除病魔，就将此绿叶树取名为“腊”,傣家人对茶的称谓”腊”也由此而诞生。欢迎大家以后有时间多去景迈走一走，谢谢大家。
杨静茜：谢谢刀玉总。正如刀玉所说，景迈山非常美，是一个有灵魂的地方，也吸引了很多人前往，今天我们的嘉宾当中也有很多老师是景迈山的忠实粉丝。下面就由我来为大家介绍今天的第一位嘉宾：
任维东，资深媒体人，《光明日报》高级记者、云南站站长。我知道任老师是景迈山的资深爱好者，我摘了一段他对景迈山做的介绍：“如果您想看茶山，就一定要到正在申报世界文化遗产的景迈茶山走一走。因为在这座大山里面，不仅有茶叶、有茶农、有上万亩的古茶树，还有很多很多与普洱茶有关的动人故事。“下面就有请任老师分享他所看到的、经历过的与景迈山有关的动人故事。
任维东：非常高兴，今天不是以媒体人的身份，而是以茶友的身份坐在这里与大家分享交流。景迈山我只去过一次，但它给我的印象很深刻，也让我真正领略到了一种神韵。没去景迈山之前，我和很多人一样，对它一些偏见，一直没下决心去，但今年刚好有了机会，就决定去看个究竟，去了之后，完全颠覆了我之前对景迈山的想象，它真的是很美。我感觉在我去过的茶山中，景迈山是最美的一个。今天，我特地带来了我拍摄的一些精选照片到现场给大家分享，一图胜千言。
有一句话叫“云雾山中出好茶”，这张图就是证明。此外，景迈山中，少数民族文化保护的很好，虽然也有现代文明的融入，但也不忘传统，很有感觉。
这是他们新修的一座茶祖庙。如果大家没有去过景迈山，我建议大家去的时候去找一下茶祖庙，值得朝拜。刀玉介绍，布朗族对茶叶很敬重，他们常说，“要像保护眼睛一样保护自己的茶树”，很纯粹。
这张图是我们在当地体验的烤茶。我以前没注意到一个细节，他们在烤茶的过程中，还特别夹了三个火炭放到茶中，这个做法很有讲究，而且茶的味道也有了改变，大家下次去也可以去体验一下我们在城市里完全感受不到的地道傣族烤茶。（刀玉补充说：一般远方的客人来，我们都会给他们做传统烤茶，为他们接风洗尘，而加入火炭的寓意则是辟邪。）
这是刀玉在山上放养的小耳朵猪的烤肉，非常美味，大家有机会一定要去尝一尝。
分享了我的这些照片后，我感觉景迈山是山好，人好，茶也好！我很喜欢景迈山茶柔柔的感觉。此外，给我非常明显的感受是，通过申报世界文化遗产，当地的少数民族传统文化和景迈山的古茶树资源保护得很好，比云南一些炒作得很厉害的地方要保护得好。我还有一个感觉就是，一旦景迈山申遗成功，景迈山茶升值空间肯定会很大。
杨静茜：非常感谢任老师通过图片带我们重回了一次景迈山。我们的另一位嘉宾，张议丹老师，她是昆明学院的心理学教师，现在在云大读博士，她博士论文的田野点就在景迈山，所以她每年都会有一两个月待在景迈山中，她说：“茶叶，是景迈山世居民族的生活所需、经济之源、文化之根。它融入到了当地茶农生活的方方面面。” 下面请张老师分享茶是如何融入到景迈山的美食中的。
张议丹：大家好，今天很荣幸能在这里和大家分享我在景迈山的一些经验。在景迈山，茶既可以作为饮料、食物，也可以作为菜。在作饮料方面，除了传统烤茶，还可以做竹香茶，别有一番滋味；在菜肴方面，我在刀总家吃到最有印象的是炸茶尖，这是我觉得最好吃的，它是由新鲜采摘的茶尖蘸了豌豆面和鸡蛋搅的糊糊炸出来的，特别鲜香，此外，茶尖还可以用来炒鸡蛋。
普洱茶汤还可以来蒸米饭，茶花则做成茶花煎蛋，又漂亮又好吃。茶籽也有很多功效，可以用来炒茶籽、提炼油。傣族人很喜欢吃凉爽的东西，茶叶也可以做成方便携带的凉拌菜，上山采茶的时候可以吃。还有就是一种很经典的酸茶，但可惜我一直没尝过。景迈山上的人非常热情好客，他们会为你准备很多你没见过且丰富、讲究的菜。
景迈山上的食物说不完，与茶相关的菜也还有很多，也期待将来更多的创新。在景迈茶方面，由于我了解当地的生态，对它所产的茶非常放心，以至于每次喝完的茶底我都会留着剁碎了，加入鸡蛋和盐，煎着吃，非常好吃，我还推荐给我的朋友了。
杨静茜：到现在我们已经喝了两款茶了，一款是18年的召糯腊古树春茶，我觉得特别清甜、温柔，给人一种放松的感觉，很能代表景迈山。另一款是17年的出夏，品名源于傣族的传统节日，名字很美，口感也很甜柔。
景迈山也是周重林老师比较喜欢的一个地方，他还写过一篇文章，其中有一段话是：从你踏入景迈山地界开始，就会觉得山清水秀。本来这个古典词汇，可适用的地方有很多，但现在，你会发现，大部分地方距离古典词汇越来越远。要是找到一个地方，只要符合山清水秀的，怕是连桃花源都符合了。这也回应了刚刚任老师、张老师、刀总所描述的景迈山。
我的同事杨春，是我们图书项目负责人，他去年跑了很多茶山，他给出的反馈是很喜欢景迈山。他说：当很多茶农能说会道的时候，在景迈山，我邂逅羞涩，他们转身躲开，留下无限想象。
杨春：去年我跑了半个版纳的茶园和当地一些寨子，我发现越是茶叶越发达的地方，当地的茶农也越是能说会道，比我都还能侃。关于刚刚所说的景迈山申遗的事，我很纠结，我既希望它能申遗成功，也希望它申遗的步伐能够再慢一点，让我再多跑几次，因为我担心一旦申遗成功，在大力度的宣传下商业化会加重，茶农会过分成熟。我可以说至少在我去过的大部分茶山，不可能再有像景迈山这样一个因为要让当地人发言，大家却羞涩得四散跑开的情况出现的地方了，我觉得这种羞涩真的是难能可贵的。
杨静茜：下面是自由分享环节，就请大家畅所欲言吧。
沙先生：谢谢茶业复兴和景迈世家，是缘分让我们在这里让相遇。我爱人是普洱人，我应该算是认识了她之后才开始喝茶，但是，她原来也不喝茶，现在也没有我喝得多，现在，茶叶已经成为我们生活中离不开的一种东西。景迈山我去过很多次，但它给我的感觉与那些豪华得像宫殿，但已经没有了少数民族传统的地方不一样，景迈山会带给你完全不一样的风貌感受。就我来说，景迈山最大的风貌特点是它每个寨子都有自己的独特之处，包括每个寨子都有不同的民族、不同的少数民族文化、服饰、不同口味的茶……这些都是令人难忘的地方。
我觉得喝普洱茶不是简单的喝里面的味道，而是喝它里面的故事、气候、风貌和传统，其实，正因有了这些东西，你再去喝它的味道，得到的感受是不一样的。景迈山的茶目前也还没有被炒得很热，无论是投资也好还是去感受也好，都是非常值得去试一试。
何女士：我是第一次参加这样的茶会。我出生在邦崴，小时候经常看我爸喝茶，那茶是用茶罐烤出来的，虽然很香，但很苦，我一直没能接受。我是2000年左右去的景迈，那时候路还没修通，当时在景迈泡茶喝，开水一进去，香气立马就散发出来了，是一种蜜香和花香的感觉，给我留下了很深的印象。
杨静茜：回到茶的口感上，刚刚品茶无数的猫猫和我说，她觉得2010年景迈的这款茶真的非常棒，那我们就请她从茶的口感和冲泡方式上做一些分享。
猫猫：对于景迈茶，我个人是非常有感情的，我觉得景迈山茶的特点是兰香蜜韵，让人一喝到就知道它来自景迈，它后期转化的口感也是非常棒的；其次，景迈山确实是一个大众都能够消费得起的古树茶、口粮茶。刚刚泡了三款景迈的茶，从18年的春茶到第二款秋茶，再到2010年的老茶，整个喝下来包括制茶工艺和汤色亮度、口感柔滑度、香气等，我个人都很喜欢。
在冲泡技巧方面，我可以和大家分享一下我个人的经验。我发现用各种器材泡普洱茶，它的表现方式都不一样。我最近特别喜欢云南的柴烧壶，我觉得它特别适合泡普洱茶。
杨静茜：我刚刚也喝了一杯2010年的景迈茶，确实不错，也让我们见证了景迈茶的陈年能力。今天来了许多各行各业的新朋友，我觉得这就是景迈山的魅力，它能吸引很多人，因茶而聚。非常感谢大家的到来~
在沙龙结束时，景迈山的米罗和刀玉还特地为大家带来了一首《实在舍不得》再度点燃现场，大家纷纷抬手打起拍子，身体也不自觉地跟着曲调摇摆。正如歌词中所说：就在这深夜有太多欢笑，为何不留下来？
期待我们下次的相遇。
文章由茶业复兴编辑根据嘉宾现场发言整理
未经嘉宾审校
解释权归嘉宾所有
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景迈世家茶业有限公司
联系电话：13987995175
地址：云南省普洱市澜沧县惠民镇景迈芒埂社57号
END
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出品人：周重林
主编：杨静茜
编辑：杨春 赵娟 陈朦 罗安然
美编：王天华 熊雄
运营：猫猫
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