近期很多人的朋友圈想必都有“白茶”“老白茶”的影子，作为一个卖茶人儿(同时也是一个白茶爱好者）也切实感受到了大家购买白茶的行为。今日无事，便来叨叨下白茶与其他茶类的区别：
此白茶，非彼白茶
说道白茶，可能很多朋友的第一反应便是安吉白茶，会将其归属为“绿茶”类，其实我们所言白茶，并非安吉白茶，更不是绿茶。
根据茶叶内茶多酚的氧化程度，可将茶类划分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。譬如安吉白茶，作为浙江的名优绿茶，本身是不发酵的；而真正意义上的白茶其实是指以白茶茶树的鲜叶为原料，再以传统白茶工艺加工制作而成，所以茶学上福鼎白茶、政和白茶才是真正意义上的白茶，属轻微发酵茶。
与白茶并生的还有一句俗语“一年茶，三年药，七年宝”，这其实与老白茶的主要成份——黄酮及黄酮醇类物质息息相关。
何为黄酮
茶叶的物质大家听得最多的，估计应该就是茶多酚，而黄酮很少有人提及，实际上除非是念叨白茶不然“黄酮”确实不会被人念及。
黄酮，乃是茶多酚的主要成分之一。
茶多酚是茶叶保健功效的主要贡献者，也叫“茶单宁”，它并非是单一的物质，而是各种混合物的一个总称。它的主要成分包括了儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类等，对茶品的色、香、味定形起到重要作用。
而与其他茶类相对比，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高。
影响黄酮含量的因素
制作工艺
相同的茶叶原料，采用不同的制作工艺便会生产出不同的茶类，而每类茶的黄酮含量又是有所区别的。
六大茶类中黄酮含量以此顺序依次递减，白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶。由此可见，经过萎凋工艺（白茶、青茶和红茶）的三类茶比杀青工艺的三类茶黄酮含量均要高，其中又以白茶的含量为最高。
储存时间
在茶叶的储存过程中，会与空气、氧气、温湿度等多种因素产生反应，其内含物质也会因此发生缓慢的陈化转变，从而影响各内质的占比。
以白茶和绿茶为例，白茶储存时间越长其黄酮含量越高，而绿茶反而在存放一年之后黄酮含量明显降低。通过这“一升一降”的对比，更能显现出老白茶的独特功效及魅力。
黄酮的价值及作用
那么，白茶黄酮含量最高，又意味着什么，有何特别的作用？
抗氧化、抗衰老
黄酮是天然的抗氧化剂，可以中和空气中的紫外线与体内的活性自由基，延缓人体的衰老。同时，白茶的提取物亦可作为抗氧化剂使用，如香奈儿的十号乳液以白毫银针的提取物为主要成分，有较好的美白嫩肤功效，其抗氧化的作用是维生素E的十倍以上，因而白茶也号称“口服的香奈儿”。
杀菌消炎
黄酮可抑制炎性生物酶的溢出，加速伤口的愈合和结痂。而且从中医角度来讲，白茶入肺经，表大肠经，除了最基本的清热去火、杀菌消炎、通便利尿之外，对呼吸道、咽喉、鼻咽等呼吸系统有很好的防愈作用。
降低胆固醇、改善血循环
黄酮可降低血液中的胆固醇含量，改善人体的血液循环，稳定胶原质蛋白，对“三高”人群有一定的作用。
提高人体免疫力
此外，黄酮及黄酮醇类物质也有其他的药理功能，可以较好的抗突变、抗过敏，调节生物酶的活性，且对正常细胞没有任何的副作用。
不过日常在选购白茶的时候，茶友也需要注意一点便是——白茶新茶的茶性实则偏寒凉，这一特点在周亮工的《闽小记》中便有记载“其性寒，功同犀角”，所以如若脾胃虚寒者建议适量饮用或少饮。
关于白茶之品饮，建议“藏新茶，喝老茶”，可以每年适量购入白茶储存，如此在年份上也更为放心。而且藏茶的过程，也不失为一种乐趣。
作者：朱瑛责任编辑：王丹
