时间，令多少过往烟消云散，却成就了一饼饼茶，而茶中的绝妙滋味令人赞叹。众多好茶全凭新为佳，而普洱茶却反其道而行，茶客大都追崇老普洱茶。普洱茶也因越陈越香的特质在茶圈“一夜走红”。
一些刚入圈的朋友，经常给小匠吐槽说，压根听不懂老茶客说的那些高深专业术语。其实大家伙也不用焦虑，小匠刚开始也是如此，随着自己知识和经验不断积累，就慢慢能跟上大家谈论的节奏。
今天呢，小匠给大家介绍一组常听的术语：陈化与转化，这两个词虽然只有一字之别，但是意思却大不相同，完全是两个概念，茶友们不要混淆了。
PART 01
陈化
是一个时间概念，描述的是随着时间推迟而体现在外部的普洱茶特征。
像普洱茶条索的颜色以及普洱茶汤色、滋味，叶底、香气等这种外在表现，只要长期坚持观察，是可以用人体感官能感受到的。
例如茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，并与其它物质聚合，形成黄褐色集合物。这就是是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。
那普洱茶一般能陈化多久呢？
理论上讲陈化50年都是没问题的。但是考虑到口感滋味等多种维度，小匠建议大家：熟茶的最佳品饮期是十年左右，生茶是二十年左右。
PART 02
转化
是随着时间推移会发生质变的一个现象，描述的是普洱茶内在变化的现象。普洱茶之所以能发生转化，是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物是我们用感官器官看不见的，所以这是茶内部生物的变化。
例如一定年份的普洱茶茶饼颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素，这是微生物的变化。
而普洱茶的转化一般会经历以下六个阶段：
第一阶段：新茶期（需要1—3年）
第二阶段：转化前期（需要3—10年）
第三阶段：转化中期（需要10—20年）
第四阶段：转化后期（需要20—40年）
第五阶段：陈茶期（需要40—60年）
第六阶段：老茶期（需要60年以上）
普洱茶转化是需要时间的，需要一个陈放的过程；而陈化后的茶表现出来的差异性，也是普洱茶内部转化的一种表现。
所以转化和陈化两者不能简单地混为一谈，但也彼此紧密联系不可分离。
