凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰镇，以工艺复杂，香气高扬，香型众多，滋味千变万化，且耐泡耐品而著称。
常见的就有肉桂香，桂花香，玉兰香等等，连许多潮汕地区的老茶友也不敢说自己尝遍了凤凰山的众多香型。
那为何凤凰单丛茶能演变出那么多口味和香型呢？
01
凤凰单丛茶的来源
一般我们称凤凰镇出品的茶，为凤凰茶。那凤凰茶与凤凰单丛又是什么关系？
其实单丛茶是一个近代概念。潮汕地区历史有千年以上，而属于凤凰地区原生野茶树的是红茵茶，红茵茶香气细锐、滋味甘中带苦涩、回甘力强，也非常耐冲泡。
而红茵茶经过培育，诞生了一个新的品种，称为鸟嘴茶。鸟嘴茶到了民国时，则已经逐渐被称为“水仙”，后在1956年，正式命名为“凤凰水仙”。
而凤凰单丛茶就是凤凰水仙里所有优异单株的总称。比如《中国名茶志》所载：“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系（株系），因单株采收、单株制作，故称单丛。”
02
凤凰单丛茶的香型
凤凰单丛茶因为是单株采摘制作，所以经常会会单独命名，有以茶树特征命名的比如雨伞茶，大丛茶，有以叶色命名的比如大白叶，大乌叶，我们最常听到的一些单株主要还是从香和味来命名的，比如蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等。
每一颗单株都是拥有独特风味香型的茶树，目前凤凰区域内超过200年的古茶树就已经有3500株，再加之近代培育技术的进步，可以对优质单株进行复制培育，除了极少数名贵单株外不再进行单株采摘制作，但也使得同一名字的凤凰单丛茶有了更细微和丰富的变化。
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