宋代是一个全民风雅的时代,宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载“烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家”,点出了宋代文人雅致生活的“四事”或称“四艺”,此四艺,透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味将宋朝人的日常生活提升到了堪称艺术的境界。且充实内在涵养与修为。这与现代人追求的生活美学与讲究个人品味的生活态度极为一致,亦与当今的东方美学主流意识不谋而合。
茶百戏
点茶步骤:
点茶流程
文字版:
1、炙茶:取出茶饼在微火上稍炙烤,去除水份。
2、 碎茶:白纸包裹茶饼放在木质茶臼捣碎。
3、碾茶:碎茶放入碾槽碾成茶末。
4、罗茶:罗绢筛网细筛碾磨好的茶末待用。
5、 入盏:沸水二次冲涤茶盏,趁盏还有余温拨入茶末。
6、注汤:执壶注水,把茶末调成茶膏。
7、击拂:注水时用茶筅击拂茶汤出现持久泡沫,产生饽沫,咬盏挂杯,幻化出花草虫鱼图纹。
8、置托:茶汤呈现美丽花色图纹之后,置于茶托之上分享,也叫分茶。
宋代点茶的基本茶具:宋代点茶工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶专用的重要茶具。
图画版
第一道:焚香静心。焚点檀香,陶冶心境。诗人黄庭坚在《相知拾得》一文中称赞:香能拂去污秽,清净身心。
第二道:文烹龙团。用文火烘烤饼茶。龙团是宋代闽北的重要贡茶。
第三道:臼碎圆月。用茶臼锤碎饼茶。茶臼是宋代锤碎饼茶的专用工具。饼茶呈圆形,古人雅称“圆月”。
第四道:石来运转。用茶磨将茶研成细粉。茶磨古人又称“石运转”,多以青石制成。
第五道:从事拂茶。用茶帚扫及抹茶。茶帚古人又称“宗从事”,是扫茶的专用工具。
第六道:枢密罗茶。用茶罗筛取抹茶。茶罗古人又称“罗枢密”,是筛茶的专用工具。
第七道:麯尘入宫。将筛好的抹茶装入茶盒。抹茶成粉状,古人又称“麯尘”。
第八道:临泉听涛,即煮水。宋人煮水靠声音辨水温,二沸至三沸最为适宜。
第九道:茶筅沐淋。用沸水冲淋茶筅。茶筅又称“竹筅”,是点茶的专用工具。
第十道:兔瓯出浴。用沸水烫淋茶盏,宋人点茶推崇使用闽北建窑的兔毫盏,也称“兔瓯”。
第十一道:麯尘出宫。取抹茶加入茶盏。
第十二道:茶瓶点冲。用茶瓶冲点抹茶。茶瓶又称“汤瓶,水注”,是点茶的专用工具。
第十三道:融胶初洁。将抹茶调成膏状,古人称“融胶”。
第十四道:周回一线。环盏周注水,势不欲猛,勿使倾茶。
第十五道:竹筅击拂。用竹筅击拂茶盏,要求手轻筅重,指绕腕转。
第十六道:持瓯献茶。将茶盏放入茶托,献给来宾。
备注:
宋代斗茶用的方法就是点茶。点茶总共要注水七次,使茶末与水交融,茶汤表面显现雪沫乳花,但这整个过程不超过数分钟。点茶之前要先暖盏,用开水过一遍茶碗,否则茶不浮。然后以小勺舀取茶末,在盏中调作膏状,不时以汤瓶冲点,边冲点边以竹制的茶筅(为了使茶末与水交融成一体,宋人发明的一种用细竹制作的工具)或银制的茶匙在盏中回环搅动,即所谓"击拂"。
点茶需要技巧,又以因击拂之法不同盏面泛起之乳花不同而有各种名目,自第一汤至第七汤而各有不同。
一汤:可用汤匙先将茶末调成膏状。水要环绕着茶注入,不可直接冲在茶末之上。
二汤:二回注水要求来回成一条直线,快注快停。
三汤:三回注开水时,运用茶筅要轻盈均匀,此时茶面沫饽大半已成定局。
四汤:注入的开水量要少,茶筅的击拂要舒缓。
五汤:此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。
六汤:如果这个时候沫饽勃然而生,只要缓慢搅拌就行。
七汤:最后一次注开水要看沫饽厚薄、凝固程度,如果达到要求,点茶便可完成。