普洱茶难学，这是茶行业从业人员和茶友们的共识。其中，普洱茶生茶的纯料茶特别难分辨山头特点，也就更加不好分辨一款茶的产区。这个问题具有很强的代表性和典型性。我个人在学习普洱茶的时候，在很长一段时间也深受困扰。
为了能找到相对简单易行的方法分辨和记忆普洱茶的山头特点，老杨当时主要从三方面进行了探索，一方面从书本上找答案，通过阅读关于普洱茶山头茶的书籍，吸取前人的经验总结；一方面通过在茶城、茶圈寻找较为靠谱的纯料茶品记忆各个产区普洱茶的感官品质特征；最好一方面通过云南普洱茶主要产区的实地走访与交流，脚踏实地的体会不同产区普洱茶的个性美。
经过十多年的努力与验证，老杨逐渐摸索到了一些分辨和记忆普洱茶的产区特点的规律与方法。简单而言，普洱茶纯料茶通过香气特征、滋味特征、外形特征、气韵特征等四个方面的特征综合判断，就可以相对便捷的分辨和记忆普洱茶生产的产区特征。
一、香气特征
香气是我们品茶时最先感受到的感官要素。不同产区的普洱茶在热水冲泡时展现出的香气会有一定的差异。香气特征就是我们分辨茶叶产区的首要因素。例如：景迈茶具有优雅的兰花香、老班章具有花蜜香、老曼娥具有蜜香、倚邦猫耳朵具有甜蜜香、昔归具有菌子香等。
云南普洱茶中，同一个大产区的产品具有相近的滋味风格，但是不同村寨的茶品香气可能会有细微的差别，这一点差别就可以帮助我们分出具体产区。例如：老班章苦茶与老曼娥苦茶滋味较为接近，但是香气会有一定区别，老班章苦茶中花香更浓，老曼娥苦茶迷香更强。
二、滋味特征
不苦不涩不是茶。苦、涩、甜这三种滋味，是普洱茶口感的最重要组成部分，也是普洱茶产区特征最明确的分辨要素，也是分辨山头茶的最重要的指标。
云南的普洱茶生茶根据苦涩滋味可以分为苦底茶和涩底茶，苦底茶苦味强于涩味，涩底茶是涩味重于苦味。在西双版纳茶叶主要产区，茶人们主要采用苦茶、甜茶、苦甜茶来分类普洱茶。苦茶的滋味以苦味为主；甜茶滋味以甜为特征，苦味较轻；苦甜茶是苦甜滋味交融。与苦底茶、涩底茶的分类方法相对应，苦茶均是苦底茶，甜茶均是涩底茶。这两种分类方法对于我们分辨和记忆山头特征均有帮助，又各有优缺点，需要综合判断和记忆。
举例说明：景迈山的古树茶普遍为涩底甜茶或涩底苦甜茶；老曼娥苦茶是苦底苦茶；老曼娥甜茶为苦底苦甜茶；昔归茶属于苦底苦甜茶；易武产区的茶品普遍属于苦甜茶；倚帮猫耳朵属于甜茶；冰岛老寨属于甜茶等。个人经验是，苦底茶、涩底茶与甜茶、苦茶、苦甜茶套用更有利于我们分辨和记住茶叶的产区滋味特征。
三、外形特佂
制作普洱茶的茶树整体上统称为云南大叶种，云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种等。它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代。云南大叶种的另一类代表性品种，是以无性繁殖方式选育出来的优良品种。国家级、省级良种主要有云抗10号、云抗14号、云梅、云瑰、矮丰、云选9号、云抗37号等。
不同的群体种和无性繁殖的选育品种在植物学形态上表现不同，因此普洱茶的干茶和冲泡后的叶底便可以成为我们分辨茶叶产区的一个依据。在这里仅举两例说明：
昔归茶，属邦东大叶种。昔归干茶茶树叶片形状比较细长，偏瘦小，呈柳叶形，当地人比喻为“藤条茶”、“柳叶茶”，条索偏墨绿色或者黑色，即使是春茶也少有茶毫。
倚帮猫耳朵属于倚邦中小叶种，并且属于倚邦独有的变异品种。 因叶片小巧圆润，状似小猫的耳朵，故得此名。猫耳朵一般一芽二三叶，条索细小，自然成型，毫显。干茶的条索大小与江浙一带炒青绿茶很相近。
四、气韵特征
普洱茶的气韵特征在产区判断因素中是最主观的一个，也是无法完全绕开的一个因素，需要茶友们仔细分辨。在同一个大一些的茶叶产区中，相邻村寨的普洱茶气候、水土、植被、海拔、树种等因素相近，茶叶的香气和滋味也呈现较为一致的风格，此时普洱茶的茶气、韵味等身体感受就可以作为分辨产地的一项参考要素。
五、综合多个特征记住产区特点
普洱茶的产区特征茶圈内主要还是靠品饮的方式来判断，通过茶品的感官品质特征来辨析。因此，普洱茶茶叶产区特征的分辨主观性比较强，会因每个人的个人身体感受的不同而产生差异化。这就要求我们通过多个因素综合感知才能较为准确、全面的分辨和记住古树纯料茶的山头特征。老杨总结了几个非常具有山头特点的古树茶品鉴感受，希望这些小感受能帮助茶友们分辨山头茶。
1.景迈古树茶：涩底兰花香，涩重于苦，具备甜茶清雅之风，茶妃之美难思量。
2.昔归古树茶：苦底兰花香、菌子香，苦甜茶中暗含枭雄之气，临沧王者不同凡响。
3.易武凤凰窝古树茶：苦涩均衡花蜜香，野韵天成，苦甜茶颠峰，不愧御贡天朝、茶后之名。
4.老曼娥古树茶苦茶：苦底蜜香，苦尽甘来，纯粹之苦，苦茶典范，重剑无锋，气势磅礴，侠气之风扑面而来。
5.老曼娥古树茶甜茶：苦底蜜香，苦甜交融，苦中含甜，苦甜茶中称英豪。
6.老班章古树甜茶：甜多于苦，山野花蜜香，茶气十足，苦甜茶，韵味尽显，锋芒暗藏。
7.老班章古树苦茶：苦底花蜜舌，苦中转甜，茶气霸道，苦显于涩，王者之风尽张扬。
8.普洱凤凰窝古树茶：苦涩不张扬，花香雅致，野韵动人，苦甜茶经典，典雅不二，如双十大家闺秀，一频一笑皆端庄。
9.冰岛老寨古树茶：花蜜香沁人心脾，极致之甜，苦涩不显，饮之清凉爽口，甜茶之极，有茶后之风。
10.倚邦猫耳朵：香甜无比，苦涩均衡，甜蜜不失滋味，花蜜韵味感人，娇情之美，天生丽质难自弃，茶中贵妃显雍容。
什么样的茶最能体现山头特点
普洱茶茶友都知道，普洱茶的香气和滋味会随着时间的推移而转化。茶叶的产区特征也会随着后发酵转化而减弱或变化。同一产区的古树茶、小树茶、台地茶在反映产区特征方面强弱不同，其中古树茶对山头特征展现最明确，台地茶表现较差。制作工艺对茶叶的苦涩滋味、香气也会产生重要的影响。因此，不是所有的单一产区普洱茶成品均能很好的展现出山头特征。
什么样的茶最能体现山头特点，老杨个人将其总结为：制作岀来三年内，保存状态良好，正春采制工艺精良，具有百年以上树龄的纯料古树茶。最好该茶品产自产区内生态环境最佳的地块出产，同时产茶地块不能使用除草剂、化肥，茶树最好在原始深林中与其他树木等植物混杂而生。另外，单株古树茶最能体现的是单一茶树的口感特点，不能全面体现出产区特征。因此，同一小产区内大树龄的古树混采茶才最能体现产区的山头特征。
总而言之，普洱茶产区山头特征的分辨和记忆需要我们在掌握了较为实用的方法以后，通过大量的产品品鉴，形成较为深刻而明确的记忆，在积累了较为丰富的经验以后才能较为准确的判断。茶友们要想弄懂普洱茶就必须要循序渐进的不断品鉴和积累，慢慢就可以分清普洱茶大产区的口感特征，越玩越明白。
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
