“柴米油盐酱醋茶”。作为生活必需品，茶是包容简单的。一撮茶，一只杯，一壶水足矣。
“琴棋书画诗酒茶”。作为精神文化品，茶是挑剔精致的。同样的一撮茶，一只杯，一壶水，不同人用不同手法冲泡，茶就会呈现出不同的生命色彩和韵味。
文化是生活的升华，泡好一杯茶也是茶人心向往之的美事。下面就与大家分享适用于各种茶类的五种盖碗冲泡注水手法。
1、沿边，定点，高冲
适合祁门红茶、铁观音、凤凰单枞等香气高扬的茶。
悬高水壶之后进行注水，落水点定在茶碗的边沿处，水流高处落下形成的冲击力，使得茶叶在碗内上下翻滚激荡。
茶和水在第一时间充分融合，同时加大茶水和空气的接触，茶内质得以充分浸出，快速激发出香气。
2、正心，定点，低斟
适合老白茶、普洱、水仙等块状紧压茶。
水壶口尽可能地离盖碗近，落水点在茶中间，使得茶叶尽快舒展散开，茶内质及香气会从内部逐渐激发扩散。
3、沿边，定点，低斟
适合碎散茶或投放量多的茶。
水壶口稍离碗口，落水点固定在边缘一个地方，缓慢注水，这种温柔的注水手法，可以让茶水慢慢融合，冲泡出来的茶汤更加温和。
这种手法出水轻柔，一般是为了避免茶汤浸出过快、过多而产生苦涩。如果茶量投放过多，或者茶叶较碎可以使用单边定点注水，并且快速出汤。
4、定点，环绕，低斟
适合白毫银针、绿茶、茉莉花茶、金骏眉等细嫩芽茶。
水柱沿着碗边流入，循环顺时针画圈。
如果水壶出水量大就快速旋转，若是细口壶嘴就慢一点旋转，保证最少一圈，茶叶都能得到润湿。热水经过碗壁流下，温度进一步降低，不会烫伤嫩芽茶。
5、中心螺旋，或覆盖低斟
适合散白茶、散生普等蓬松易浮起的茶。
将热水从盖碗中心向外螺旋走向注水，因此类茶叶容易漂浮，从上面螺旋冲淋可以让中间的茶充分接触茶水，确保所有的茶叶都能冲泡到，让茶与水更好地融合。
所谓定点，一是指注水点的位置固定，二是指注水口与茶碗的距离固定。其精髓在于控制水流距离与注水速度，达到控制水冲击茶叶的力度和茶水融合的速度。
虽说注水手法对茶汤口感的影响没有水温和坐杯时间那么大，但对于追求完美的茶客来说，还是值得推敲学习的。
“会讲究，能将就” 是一种生活能力和生活智慧，或许从泡茶、品茶的细节中你能得到更深的认识和体会。
