武夷茶故事|2016-2017,一片叶子到一盏茗香

作者:第三方评茶 更新时间:2022-07-24 21:36 阅读:743

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转眼2016年过去了,我们迎来了2017,这一年里每个人都会经历很多,茶也是一样。


在一年的时光里它汲取阳光和营养生长,在春天发芽,四五月被采摘,继而开始一场工艺的蜕变之旅,随后沉睡在仓库里,返青的则要拿出来复焙,浴火重生找回韵味,最后在水的召唤下,完成它最后的使命——散发茶味茶香。


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2017年喝的印象最深刻的茶是兴贵岩茶产的矮脚乌龙。悬壶高冲,水劲就让干茶在盖碗中翻转起来,顺着水的温度,一股悠悠的花香从鼻尖沁入心田,那感觉就像春天出去踏青偶遇的一朵玉兰花,让人欣喜也让人平静。


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都说与一杯茶的缘分起源于这杯茶的香,因为未尝其茶先闻其香,所以廖怀荣他们就给自家茶起了“缘起茗香”这样的美名,也别有一番风味。


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武夷岩茶的香气可分为四种


一是工艺香,即制作工艺精良,摇青发酵等适度产生的香,属于人为的香。


二是季节香,不同的季节,茶生长的周围环境会产生变化,比如春天许多鲜花盛开,茶就会吸收花的香气,让其本身也具有花香。


三是地域香,不同山场环境不同,例如土壤、水份、气候等的差异,让不同山场茶香自然具备各自山场的特征。


四是品种香,不同品种会有不同的香气,例如水仙有兰花香,老枞有木质味,肉桂有桂皮香等。


而一泡茶最后体现出来的香味很有可能是综合作用的结果。


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这泡矮脚乌龙产自武夷山广陵岩产区的观音岩,2016年荣获武夷山斗茶赛的金奖。其汤,透亮清澈;其香,落水悠然,随着冲泡次数的增加会由花香转化为淡淡的水蜜桃香;其味,顺滑婉转,气韵明显,回味甘美;其叶底,鲜活软亮,绿叶红镶边,在水的唤发下舒展开来,产生“拱杯”现象;耐泡程度高,九泡十泡仍不失真味。


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岩韵讲究“香、清、甘、活、冽、洁”,要做到这些火攻很重要,火的程度又分为“轻火、中火、高火、老火”。要把茶焙好很不容易,得熬,文火慢炖,需要心静,耐得住性子。廖怀荣家根据市场需求,所焙之茶有出香的也有出水的,这就要求制茶人掌握一定的工艺技巧,否则出不了好茶。


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廖怀荣家幔陀峰的老枞有些特别,武夷山人也常常俏皮地称幔陀峰为“馒头峰”,给这里的茶增添了一份幽默可爱,那里的老枞木质味带花香,其味馥郁悠远,几杯入喉能让人身体发热,正应了卢仝那句“四碗发轻汗”。


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茶不错,鲜叶原料自然也不能太差。春天的到来,发茶芽的同时杂草也繁盛了,并且虫害也严重起来,为保证鲜叶原料的品质只能人工除草,人工捉虫,虽付出很多,但也将换来不一样的收获。是的,武夷山的制茶季快到了。


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“溪边名枞冠天下,武夷仙人自古栽”。每年的四五月份是武夷山人最忙的时节,因为武夷山的制茶季到了,家家户户都要忙着制茶采茶,廖怀荣家也不例外。其实他们家的金奖矮脚乌龙已经卖完了,文章所喝是珍藏的一泡,但那片茶园还在,期待着头春他们家制出更好的茶,带给大家更多的惊喜……


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