点击关注 百匠茶学院 学茶是一种使命！
银针出雪洞，香茗润三清。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
四月，春日正兴，惠风和畅，阳光将阴霾撕开，轻抚大地。
如此天气，适合在窗边，清泉白茶，同二三人同饮，看樱红柳绿，品鲜爽甘甜，得半日之闲，抵十年尘梦。这世界浮躁，惟愿内心安宁，如清风朗月。
春茶鲜，
胜似人间四月天。
四月，天气渐暖，万物生长旺盛，所有一切生机蓬勃。此时距离第一批采摘的白毫银针已经过去了大半个月，白毫银针的初步制作已经完成，作为茶中珍品，它撩拨着每一个普茶网的味蕾。
挺立如针，色白似雪，外形优美，品质优越，美貌与实力并存，让每个喝过它的人念念不忘，轻抿一口，便是整个春天的鲜。
关于白毫银针，如何采摘、如何冲泡、产地在哪、价格如何，皆为茶人关心的问题。最近，茶友们比较关心的问题是：白毫银针怎么还没有上市？
对于这口春鲜，大家都很着急，也会感觉不解，白毫银针的采摘早早就结束了，为什么还没有动静？
如果是年年都有关注白茶的茶友不难发现，好像每年白毫银针上市的时间都会偏晚，甚至会晚于白牡丹。
白毫银针的结构，
是它晚上市的根本原因！
白毫银针，是早春时节福鼎白茶树上最早萌发出来的嫩绿新芽，它沾满烟雨江南的湿润气息。
白毫银针冲破春寒料峭的桎梏，爆发丰盈的内质，在早春，冒出肥硕饱满的芽头。在如此环境中生长的白毫银针，注定生来就与众不同。
我们仔细地观察白毫银针，可以发现它的结构是多层似笋状，肥壮的芽头，其实是由一层又一层小叶片包裹而成，就像春笋一样，我们可以沿着叶边，将小叶片层层剥去。
这样细细的揭开，可以足足的剥下六、七片的小叶片。它们紧紧相依，每一层的叶片都附着着浓密的白毫。
多层的结构，内藏多层白毫，这些白毫中聚集着茶树给予的丰厚内含物质，使得白毫银针虽然个头不大，但滋味丰富、出众。芽头内部每多一层，都能够为茶汤滋味添砖加瓦。
白牡丹的采摘紧接着白毫银针，采摘标准为一芽一、二叶，银白的芽头被鲜嫩的叶片包裹着，如同一朵绽放的花儿。
白牡丹的叶片就是白毫银针被温度与雨水滋养下，绽放的层层叶片，因此白牡丹的芽头较为秀气、单薄。在日光萎凋的过程中，白牡丹的芽头和叶片的水分流失比白毫银针快一些，容易一些。
不论是日光萎凋，还是炭焙干燥，白毫银针层层笋状结构都限制着它，使得它的制作工艺更为复杂和讲究，同时也将制茶周期拉长。这也是为什么白毫银针更早采摘，却晚于白牡丹上市的根本原因。
白毫银针制作，
讲究的是“慢工出细活”！
白毫银针：其形，根根挺立，灵动轻盈；其色，浅黄清淡，澄澈透亮；其香，毫香花香，馥郁清雅；其味，鲜爽顺滑，淳和回甘。
其最难得之处，在于原料讲究，工艺严格，它的制作流程，是对制茶师傅耐力的极大考验。
俗话说：“欲速则不达”。把它用在白毫银针的制作中，十分适用。白毫银针的每一分甜爽，都是由好原料和好工艺堆砌而成。品质优良的白毫银针，它的制作并非朝夕可成，而是需要历经“九九八十一难”。
白茶的制作，主要有萎凋、干燥两个步骤，其中“萎凋”对白茶品质的形成起到至关重要的作用。
白毫银针，采摘之后需要经过72小时的日光萎凋，将茶叶内部的水分缓慢逼出，降低含水量。对于叶片比较多的茶而言，萎凋的难度比较小，但是白毫银针是由六、七层厚度的笋状结构，水分的流失是逐层进行的，从表层到最里层，有着多重关卡，也增加了萎凋的难度。
特别是春季的福鼎，可谓阴晴不定，头天还是暖阳拂面，到了半夜便开始阴雨绵绵，不稳定的天气情况，考验着制茶师傅的功力。
光照的强度与温度，风的来向与强度，都会对白毫银针的萎凋产生影响。如果，过强的光照，会让芽头受到损害，将茶叶晒红或是晒黑，造成茶叶内质损耗。
对于白毫银针而言，标准的萎凋才是有效的萎凋，才能让它呈现出最接近自然的风味，拥有纯净鲜爽的毫香与花香，鲜甜、不涩口的口感。品质好的白毫银针，在萎凋时需要耗费更多的耐心与等待，让水分均匀流失。
萎凋完成之后，干燥也是个难题。白毫银针在烘干的时候需要用文火慢慢地烘干，烘茶时的温度高低、时间长短，都要根据白毫银针数量的多少进行调整，从外至内，逐渐从外部烘干白毫银针的内里，这也是个细致活，对师傅的经验要求高。
制作完成之后，银针还需要进行反复簸筛，挑拣，使得成茶大小均匀，品质规格相同。
回顾白毫银针的整个制作流程，我们发现，它并不复杂，但是十分繁琐，所以足够的耐心与细心磨砺，每一个细节都会影响到它后期的品质，整个过程都是急不得的，需要慢慢来。
三月份采摘完成的白毫银针，之所以一直要等到五月份才可以上市，就是为了确保白毫银针的色香味都达到巅峰状态。
品质好的白毫银针应该是一入口就让人惊艳的，香气持久，回甘持久。而这样的惊艳，需要我们留时间给它缓缓到来，不过这样的等待绝对值得。
一款新白茶它前期的制作工艺对于后期的陈化有着深厚的影响，因此，对于白毫银针我们不能赶早，而是要赶好。
欢迎关注【百匠茶学院】，了解更多白茶的知识！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。
