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丨作者：林方致
雾锁千树茶，云开万壑葱。
香飘十里外，味酽一杯中。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
于吴英齐而言《故乡》是
“从此故乡只有冬夏，再无春秋。”的远方
故乡对于离乡求学的学子来说
只剩酷暑与寒冬
难见明媚的春与浪漫的秋
但对于福鼎茶农来讲
故乡的茶是“只有春秋，没有冬夏。”
福鼎白茶只取春秋两季优质原料来制作，也就是常说的春白茶与秋白茶。
“春白茶”指的是从春分到立夏期间采摘的白茶，也被称为“头春茶”，春白茶按节气分，可以分为“明前茶”、“清明茶”、“雨前茶”、“谷雨茶”四大类，其中谷雨是春季最后一个节气，故而谷雨茶也有说是“二春茶”，茶农会选择谷雨当天上午采摘谷雨茶，并自留来招待贵客，以示好客。
“秋白茶”指的是从处暑到霜降期间采摘的白茶。福鼎当地的茶农通常将“立秋茶”、“白露茶”、“寒露茶”称为秋茶三姐妹，除此之外秋茶从品类分，可分为牡丹和寿眉，从节气分还有秋分茶和霜降茶两类。
不过霜降茶量极少，霜降是秋季的最后一个节气，霜降至也意味着冬季的到来，白茶也到了它冬眠，修养身息的时节，只有极少数的茶农抱着尝尽秋白茶的意向，才会采摘霜降茶。
秋白茶大盘点
我们平时说的秋白茶指哪些？
现已是九月末，桂花的香气开始愈发馥郁，枫叶的颜色也愈加的浓烈，而离今年白茶停采，也只剩下十来天的时间，趁着闲暇，提笔来对秋白茶盘点一番，也不辜负今年一季秋茶香，秋白茶究竟有哪些？
01
立秋茶
已往，立秋茶都是作为秋白茶开采的第一枪，但从今年起，往后为了得到品质更加优质的白露茶，让秋茶从酷暑中缓过劲来，秋白茶要等到一个月后的白露才开始采摘。故，各位茶友是无福品尝到今年的立秋新白茶。
但这并不妨碍我们盘点立秋茶，与春白茶相比，立秋茶长相略加粗糙，茶叶阔大，茶梗粗长，芽头却是秀气的，小小的芽头隐藏与阔叶之间，玲珑秀气，分外可人。
立秋茶干茶以黄褐色与深绿色为主色调；沸水入杯，茶香溢出，存放一年的立秋茶，香气依然带着清新的青草香，还夹着隐隐花香；第一泡茶汤是清润的淡青色，而后茶汤渐转，转为透亮的浅杏黄色；茶汤滋味清甜，回甘明显，如蜜水过喉，舌尖停留着温润甜味。
02
白露茶
白露茶可谓是秋白茶的中流砥柱，受到各路茶友们的追捧，今年的白露茶大多制作完成了，想来不少茶友已将秋白露收入囊中。不过茶友们不需要太心急于品茗今年新茶，新茶刚出“阳气”还有些旺盛，现在品饮可能会出现中暑的情况，可先静置一、两月后，等新茶“阳气”消散后再享受这一杯秋水香。
白露茶外形当属秋茶中最秀气的，叶片细窄，芽头较细长，梗叶连枝，芽头细长，但白毫不减。白露茶新茶的干茶以绿为主色调，深绿、浅绿、墨绿皆有着墨；秋白露香气高扬，有着秋日暖阳拂过的芦苇香，也有着清幽悠长的花香气；白露茶茶汤呈浅黄色，茶汤有晶莹剔透之感，汤感稠滑，入口便能明显的感受到甜润之味包裹口腔，平和舒适。
03
秋分茶
秋分夹在白露与寒露之间，是个有些微妙的节气，茶商、茶农大多取白露茶与寒露茶，故，夹于二者之间的秋分茶往往被忽略，不被重视，彼时，气温温差愈加明显，夜晚寒意加重，且经过一轮白露茶的采摘之后，秋分时节茶树上的芽头稀疏，能采摘的茶青量也少，茶商、茶农多会让茶树在此期间修养。
秋分茶处于过渡期，故而，其叶片亦是过渡期的中等大小，叶片加宽，芽头偏短。秋分茶新茶干茶依然以绿色作为主色调，但颜色更深些，其中还掺着些许浅褐色与深褐色，传承着秋白茶五彩的特点；
秋分茶的茶香为清新的花香与清凉的青草香，香气绵长，久而不散；秋分茶茶汤温润而柔滑，带着三分的清冽和两分的清新，喝上一杯立秋寿眉，似乎能感受到秋分时节的风露与霜寒。
04
寒露茶
寒露，《月令七十二候集解》里对其的注解为：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露时节气温更低下来，气候开始寒冷起来，有句俗语说：“寒露寒露，遍地冷霜。”寒露节气早晨时地上开始结霜，高山的茶园亦是如此，茶树生长周期变长，此时采摘的寒露茶带着一种特有的甘醇清冽之味。
寒露寿眉干茶，色调亦是丰富，为五彩之姿，以绿色为主调，同黄、褐两色呈三七分之势；寒露茶叶片粗硬，芽头细小；寒露茶的茶香是清爽的青草香中带着股淡淡的药草香，沸水最大程度的激发出它的香气，扑鼻而来，使人神清气爽；寒露茶第一泡的汤色淡雅微黄，经过沸水的激发，叶片舒张开来，汤色愈浓，汤感愈醇，青草香也随之淡去，取而代之的是清雅花香气；
最喜寒露茶，一口便知秋意浓，茶汤入喉，便能感受到甜润清爽的秋意袭来。
05
霜降茶
霜，意味丧也，万物皆会因肃寒覆霜而丧。霜降是秋季的结束，亦是冬季的来临，霜降节气到来，意味着万物零落，生长停滞，所以霜降时节其实已经无甚茶可采，茶树上只有零零落落的芽头，只有极少数好奇其味的茶客才会在茶树间穿梭，采摘寥寥无几的霜降茶晒来贡自己品茗，我还未有荣幸饮霜降茶之味，饮之，必与各位茶友分享。
对于福鼎这座海滨小城市而言，春与秋是福鼎人最重要的节气，不论是春茶还是秋茶都是不能错过的掌中至宝，是融于血液之中的喜爱。到了春与秋的清晨，每个福鼎人都知道自己是为了什么而醒，是为了山上的悠悠茶香，是为了枝丫头上了点点绿意。
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