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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
锦绣楼前看卖花，麝香山下摘新茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春茶芽头肥硕，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，所以春茶的“鲜”是有道理的！
寿眉登场
每年的春尾，随着春茶的白牡丹采摘宣告尾声，春寿眉也快登场了，我对寿眉颇有好感。先前提及一些渊源：白茶能有如今的市场，应该先褒奖寿眉。在白茶不受人待见的年代，茶城老板买一斤铁观音送一包银针，还常被人质疑这送的是什么不值钱的玩意儿，反正凄凉得很！后来，一种长得像枯树叶子、但异常爽口的茶进入了市场，俘获了广大茶友芳心并打开白茶市场，这茶就是寿眉！
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喝茶当喝“粗茶婆”
寿眉，本名“粗茶婆”，是茶农的“口粮茶”。就是茶农上山干活之前，煮上一大桶带到山上，渴了就用舀子舀上一大碗，非常解渴。春寿眉采摘时间，得从4月20号后才开始，所以一般“五一”之后我们才能喝到新的寿眉。
寿眉又按气候分春末寿眉、三春寿眉、白露寿眉，其中属春末跟白露的口感最佳，价格也是偏高的，所以市面上同样是叫寿眉的即使同年份，价格却是相差甚远。春末的寿眉滋味比较醇厚，汤水鲜而甜，而白露寿眉，香高扬，汤水稍显单薄，各有其好。
今天暂不说寿眉，说说春白茶与秋白茶之间的不同吧！
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春白茶就是“好茶”？
春茶=好茶？
在大多数茶友心中，“春茶就是好茶”，甚至资深的白茶品鉴专家都说：高级白茶大都产自春季！这又是为何？
以节气划分，清明至小满为春茶季。茶树经过一个冬季的修养，积蓄的养分及内含物的精华都在前几轮采制的春茶中，它的口感及保健价值就不言而喻了，单讲春白茶的氨基酸含量，就是所有白茶里最丰富的。
-白毫银针-
春茶先采白毫银针，它是白茶中的珍品，还有特级牡丹、荒野银针及荒野特级牡丹，这些珍品生长周期短、采摘难度大、产量少，特别是银针只采芽头十分金贵，物依稀为贵，加上保健价值极高，因此都是收藏老餮争相追逐的茶宝，甚至茶农自己都不舍得卖！
那我们为何会对春白茶情有独钟呢？
若要说其中的原因，总结了三点。
1、口感鲜嫩爽
2、产量少而珍
3、保健价更高
春白茶的新嫩爽喝在嘴里，是一种极致的味蕾体验。春白茶丝毫没有粗老之气，入口就是满嘴的娇嫩，好比在吃豆腐脑，爽滑，柔嫩，还有点弹牙！回甘清甜，再加上春白茶独特又清新的花香，有种身处春天的山野百花浪漫的错觉。
春季温度适中，雨量充足，茶树经过了半年冬季的休养生息，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
把春茶说的这么好，那秋茶就不好了吗？也别轻易盖棺定论！
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春白茶好还是秋白茶好？
春茶鲜，秋茶香？
春白茶生长周期短，从抽芽到采摘，总共不过15-20来天。这么短的生长期，生出来的芽和叶，都是极嫩的、极鲜的。喝春茶，汤水鲜爽，口感清甜。
如果要赞扬春白茶的“鲜”，就不能不提秋白茶的“香”！
经过夏季的高温考验，秋白茶整体气韵会更加地成熟稳重，汤感更为醇和，香气内敛，层次更丰富。秋天的白茶还有一个突出的特点，就是枣香浓郁。
-寿眉-
不过这里的秋白茶更多指的是秋寿眉，经过整个夏季的休养生息，立秋前后就开始采摘秋寿眉了，从立秋到白露再到寒露，都可以出产秋寿眉，采摘时期长，所以秋寿眉产量是白茶中最高的一种。
因此，真正会喝白茶的老茶鬼，都是春白茶，侧重收藏白毫银针、白牡丹，少量收藏春寿眉，秋白茶，重点收藏秋寿眉老茶饼之类的。
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春白茶和秋白茶的不同
-18特级白牡丹及其汤色-
-18寿眉及其汤色-
那春白茶和秋白茶有哪些不同？主要有三点。
一、口感不同
春白茶，它喝着鲜、爽，口感霜嫩，顺滑，鲜甜。
秋白茶，它则多了一股淳和。
春白茶里的氨基酸和其他营养元素含量极高，综合作用下，春白茶的鲜嫩爽口感突出。而秋寿眉采摘时间长，内含物质更丰富一些，因此秋寿眉的茶汤更加醇、稠、甜更有内涵，茶汤有层次且变化丰富。
上图为春寿眉，下图为秋寿眉
春寿眉的特点为叶片青绿、形状细长，毫心较明显，茶梗细而短。
秋寿眉的叶片颜色更杂，整体颜色偏黄，叶片大而厚，毫心较小，茶梗粗大。
二、外形不同
我们仅仅用春寿眉和秋寿眉作对比：春寿眉和秋寿眉都是一芽三叶或者一芽四叶为主，但春寿眉，叶片细窄，叶片色泽偏绿，叶背上白毫多且密集，茶梗短、小、细。
秋寿眉的叶片，要比春寿眉大上一圈，有种粗枝大叶的感觉，叶片宽大，叶背上白毫比较稀少，茶梗更长、大、粗，颜色多为深绿或者淡褐色。
外形的不同多与季节气候关联，春天温度雨水适中，而秋季气候干燥、气温高，因此春白茶长得像贵小姐，秋白茶更像古代番外的女子。春天茶树的生长速度快，不断的吐芽舒展，生命力旺盛，这个时候茶树芽心叶背会覆着一层厚厚的茸毛，幼嫩芽叶茸毛多，而秋茶干干巴巴麻麻赖赖的，一点都不圆润！
三、香气不同
春白茶的香气，有清新的青草香，而且馥郁，冲泡之后，除了青草香，还会有花香，白毫和白牡丹毫香气也很浓。秋白茶的香气是沉稳的木香、毫香，草青味较淡，冲泡之后，层次多变，香气更醇厚一些，有枣香，陈化多年的老寿眉有自然浑厚的药香气，不可多得！
四、功效不同
春白茶里含有大量的氨基酸和茶多酚，这两种物质，有利尿去湿热，消炎降火气，杀菌止痒的作用，正好春暖花开时节，万物生发，喝点春白茶，正好降肝火，去湿气，升阳气，保脾胃。
秋白茶多为普通级牡丹、秋寿眉，芽头瘦，梗粗长，白毫少。茶梗粗大的秋白茶，含有的黄酮素较春白茶高上许多，黄酮素对心脑血管有极好的保健功效，能保养血管，增强血管弹性，增加血管通透性，对高血压和高血脂以及高血糖，功效很强大。
所以说，春白茶和秋白茶更有千秋，
你说春茶量少，金贵；我倒觉得秋茶产量高，可选择性更丰富。
你说春茶茶多酚丰富，能清热解毒；我觉得秋茶丰富的果胶物质，可养胃。
还是那句话，适口而珍！
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