多数感官信息需要通过丘脑才能进入大脑，然而对于气味而言，嗅觉信息则首先经过大脑中的嗅觉记忆和处理区域，换言之，我们在意识到自己所闻是什么气味之前，大脑就已经在调动搜索这种味道所带来的记忆了。
正如电影《香水》中当巴尔蒂尼第一次嗅到精致香水时，他的眼前浮现了与爱人的旖旎笑容；关于小时候的记忆虽已然模糊，但只要一闻到香火味，就会瞬间回到过年时寺庙的人头攒动；粽叶香会带来端午节的回忆；桂花香则令人想到每一年的开学时节。
透过香气，被忽略的记忆被印刻下，隐藏在大脑深处，直到有一天再度被气味唤醒。
「味道是一个久违的地方，你回不回去，它的神韵都早已清晰在目。你闻与不闻，那些风物的味道，都在心间，历久弥香。」
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