凤凰单丛茶分为清香型和浓香型两种：
清香型单丛茶，在制作时采用了轻发酵的制作工艺，焙火轻.以鸭屎香、大乌叶、黄枝香，八仙茶等为代表，清新、芳香、醇厚、层次分明。
浓香型单丛茶采用重发酵、重烘焙的生产工艺，代表茶叶品种有蜜兰香，汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足。
初次品尝单丛茶时，可根据单丛茶风格特征进行品赏，从醇、甜、甘、香、韵、滑五个方面进行鉴赏。
（1）醇：系指醇厚质感明显,舒张爽快,无滞涩感，喉咙很香
（2）甜：系指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感，
（3）甘：回甘快且力度强.喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”，
（4）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。
（5）韵：指“山韵”，那是大自然的味道
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