武夷岩茶的“山场”，指的是茶树生长的具微域气候和良好土壤的产区。清 王梓《茶说》记载：“武夷山，周回百二十里， 皆可种茶。茶性，他产多寒，此独性温。其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。香清浊不同........”。清 屈擢升《随见录》记载：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之;岩茶北山者为上，南山者次之。南北两山,又以所产之岩名为名。其最佳者,名曰工夫茶。（文中的山者、山上者特指正岩产区）可见在岩茶问世之初，就有了山场的概念。
正岩山场（以九曲溪为界分南山、北山）
山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面， 事实上任何一种茶都受这两个因素的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。一岩一茶，非岩不茶。武夷岩茶(RockTea)因岩而得名，可见撇开山场来谈武夷岩茶是不现实的。
如果把岩茶比作人。香气与口感是人的血肉，那茶味便是人的骨头，而山场特征味就是这个人的韵味气质。
正岩产区的土壤有其复杂的地质成因，大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地，盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊。火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。后来，由于地壳变动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。
由于正岩产区峰、岩、岗、坑、涧、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且终年有着不断的山泉补充水分，因此正岩产区的微域气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。
当然岩茶的品质除受“山场”影响外，还受品种、种植和加工工艺的影响，对于山场的问题，我们需要理性看待，不能盲目追求。不同的茶树品种、不同的管理方式、不同的工艺做出的岩茶品质也会有所不同。
一般来说，正岩产区的岩茶只要管理和工艺没有问题，就会有岩韵，且正岩产区内的各个“山场”的微域气候和土壤的不同又造就了岩茶不同的风骨，就像不同的香水和美食一样会散发着不同的魅力。这就是为什么武夷岩茶重视“山场”流行“山场”的原因。
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