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前言：
近些年来，福鼎白茶走入了大众视野，并且受到广大朋友的喜爱，小詹身为福鼎人也与有荣焉。话说回来，在白茶圈中有不少饮茶高手，他们喜欢喝荒野白茶，高山白茶，还有纯日晒白茶。前两者想必不用多说，大家应该都有听过，荒野白茶以及高山白茶具有出色的品质和内涵，拥有火热市场，虽然价格不菲但依旧难挡茶友的喜爱。
但是纯日晒白茶为何也这么受到大家的追捧？俗话说物以稀为贵，市场上纯日晒白茶的量是不多的，自然成了抢手货。那么有茶友会问，为何纯日晒白茶现在少有人做，为何不加大生产满足大伙的需求呢？其实原因很现实，对此我们看看老茶农怎么说。
白茶的三种萎凋方式
我们采茶的人一般家里也有晒一点白茶，都是自己喝的，所以量不是很多，也就是几斤或十几斤罢了。采茶季都忙着采茶，是没空闲去多晒茶，再者晒茶这件事本身就很不容易，这也是现在纯日晒的白茶产量很少的原因了。
要知道萎凋主要分三种，一种是室外日光萎凋，第二种是室内自然萎凋，也就是阴干，第三种就是复式萎凋，是室外室内相结合的萎凋手法。现在福鼎本地大多数用的是复式萎凋，采用这种灵活多变的萎凋手法。
室外萎凋主要靠天气吃饭
晒白茶不仅是简单地把白茶拿出去晒晒太阳，在什么时刻把茶拿出去晒，在什么时候又得把茶叶拿回室内，你要盯着太阳，瞧着它运行的轨迹。
再者室外晒茶很麻烦，不仅怕太阳光太猛，还怕风太大。若遇到一股大风则担心吹飞茶叶，还有的运气不好的，突然来一场大雨，那么白茶全给淋坏了，这一批白茶质量就堪忧了，这样茶农的心血就白费了。
纯日晒白茶太耗精力，茶农晒一点白茶很不易，很心累。由此看来那些大厂也是制茶不易，大规模做纯日晒白茶的难度是非常大的，付出的心血不知道有多大。纯日晒白茶有是有，部分厂家也会做，只不过量不多。厂里一般采用复式萎凋，这样在下雨天也能制茶，产量不会受到影响，滋味更不差。
纯日晒白茶有何优点
纯日晒白茶主要靠室外日光萎凋的白茶，太阳能直接唤醒白茶钟中的内物质，这是最自然也是最健康的方式。其实还有一个原因很重要，纯日光萎凋出来的白茶，它的品质是非常好的。白茶在日光下萎凋，可以保留白茶中丰富的内质，还有很多芳香物质。如果你仔细闻纯日晒白茶，可能还会闻到一股太阳味，非常暖人心窝，这是一种让人感到舒服的味道。不仅是今人喜爱纯日晒白茶，古人也是如此。
明代文学家田艺蘅是一位爱茶之人，非常喜欢喝纯日晒的白茶。在他的著作中《煮泉小品》有这样的记载："茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。"
这位文学家显然是一位喝茶大师，喜欢喝纯日晒的白茶，直言生晒茶尤为可爱。其实纯日晒的白茶自有其十足魅力，因为太阳光能让白茶变得更美丽，太阳光可以促进白茶中茶氨酸的合成，白茶中的浸出物增加，使得白茶口感变得更好，香味更足。经过了日光的洗礼，白茶就变得沉稳起来，这样做出来的成品茶口感会很甘醇，很平滑。你就感觉到，纯日晒的白茶不会有收敛感，它是温润的，具有饱满度的，第一感觉就是润口，香气很足。纯日晒白茶是靠天吃饭的，天气不好，没有阳光的话，萎凋工作就不能顺利开展。
如果遇上一个好天气，阳光也很明媚，这只是成功一半，你还需要一个北风天。因为在北风天，空气比较流通，不会潮湿，所以非常利于白茶的萎凋工作。如果不巧赶上南风天，那么白茶的萎凋工作会大打折扣，萎凋得不好，做出来的白茶自然不大好喝了。
以前很长一段时间，白茶产量很少，就是天气惹的祸，因为产量是不稳定的，晴天多产量多，雨季长产量就变少。后来随着科技发展，制茶机器被研发出发，并且室内萎凋技术取得进展，后又逐渐成熟，这使得白茶减少了对太阳的依赖性。将室内室外萎凋相结合，这样一来就加大了白茶的产量。
制茶不易，且喝且珍惜
纯日晒白茶的工艺看起来很简单，但其实很不易，制作起来的难度很大，毕竟这是靠天吃饭的。纯日晒白茶是具有自然气息，山野气息的白茶。在萎凋的过程中，白茶发生了很多变化，白茶中的内物质发生良好反应，比如发生一系列水解、氧化变化，使得白茶滋味变得鲜爽，香气变得丰富。
制作白茶最讲究工艺手法，工艺若不好，那么原料再好也没有用，就算你是荒野茶，就算你是高山茶，没有遇到一个好师傅照样是遗珠蒙尘。要知道，千里马在没有遇到伯乐之前只是世人眼中的普通马。过分的追求名头而忽视制茶工艺，岂不是本末倒置。
总结：
纯日晒白茶的生产难度是非常大的，完全就是靠天吃饭，所以产量小。并且纯日晒白茶大多靠老师傅经验去制作，会现场观察环境进行随机应变。能观天时地利，要观察气候，要检查白茶的走水情况，它的干度，色泽变化，要看周围温度和湿度等等，可谓是差之毫厘失之千里，小细节若没做好，白茶滋味就不对了。
从来没有一件事是简单的，制茶是最将匠心的，没有一心一意的专注力是做不好白茶的，所以制茶不易。白茶是六大茶之一，自然有其底蕴，而那些说白茶只是晒晒，什么人都可以做好这样轻视的话还是适可而止，居高临下的态度不仅是对茶文化的不尊重，更是对自己的不负责。
我是白茶文化爱好者小詹，分享白茶知识，做快乐的茶文化传播者，让我们一起科学饮茶吧！
