说到武夷岩茶的焙茶工艺，大家第一个想到的是传统的炭焙工艺，而另外还有一种便捷的电焙工艺。
什么是炭焙？
炭焙是通过碳的温度，让茶叶连续长时间的烘焙，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。
什么是电焙？
电焙是加热空气，靠热风传导进行长时间的烘焙，改善茶叶的香气，滋味，去青味，减涩味，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香的熟化。
电焙工艺是随着科技的发展应运而生的一种省时省力制作工艺。电焙是工艺充分利用焙茶机、电焙笼等机器对茶叶进行烘焙，相较于炭焙对专业性和经验的高要求，电焙工艺则更为容易掌控，焙茶时失败率更低。
各位茶友都知道，岩茶在精制阶段进行焙火是为了稳定与提升茶叶品质，其实茶叶在初制做青的时候，整体品质就已经定型了，虽然说茶叶所体现什么风格，主要靠后期的焙茶工艺（轻火、中火、高火），但茶叶在做青阶段（指做青的发酵程度，走水程度），结合茶叶的品种，已经决定茶叶适合焙什么火功，才能体现茶叶的最佳状态。
所以说茶青做的好，焙茶师傅技术得当的前提下，无论是炭焙还是电焙，茶自然也就不会太差。
高明的焙茶师傅，无论是电焙还是炭焙都是手到擒来，如果是不擅长焙茶的师傅，即便是用最传统的炭焙和最简单的电焙，都焙不出茶该有的高度。
传统炭焙和电焙有何区别呢？
电焙后的岩茶，茶汤鲜甜顺口。而用传统炭焙的岩茶，茶汤更为厚重。
有人喜欢茶汤鲜甜，有人喜欢茶汤厚重。
就像从多茶友口中所说的“茶无好坏，适口为珍”
谁优谁劣，难以下定论
茶行业玩的概念五花八门，炭焙被过多的追捧
「从科学角度来说，电焙量大、速度快、能够将茶焙得均匀稳定；炭焙因焙茶时间长，味道更醇熟。」
小周认为，无论是炭焙还是电焙，只要能焙出好喝的茶，就是好茶，而不是一味的追求炭焙。
小周从事岩茶的制作这么多年，小周被问得最多的几个问题，无外乎是：你的岩茶是武夷山原产地的么？你这茶是炭焙的么？
小周同学
很多茶友一听是电焙不是炭焙，就对茶的品质产生质疑，“岩茶不都是炭焙才是好茶么？”
其实又有多少喝岩茶的茶友能喝出炭焙与电焙的区别，难道是我们卖茶的说是炭焙才好么？
喝茶还是需要理性一点，是否炭焙或电焙不重要，重要的是找到你喜欢的那杯茶。你要是去买茶问老板“你家的茶是炭焙还是电焙的？”，十个有九个都会回答你是炭焙的，但问题是你喝得出来吗？
（现在很多制作岩茶的，都是最后一道火，用炭火焙一遍，故称之为“炭焙岩茶”）
真实、不作假，纯粹的制茶人：小周同学
缘分是这么奇妙，让你找到了我
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