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铁观音在制作工艺上有过数次为适应市场口感而进行的改良与调整。由于消费者口感发生变化、茶叶市场流行趋势不断改变，铁观音在制作工艺上又到了自我调整的关键节点。
当务之急，就是积极引导制茶工艺回归传统。制作工艺上的转变，就是要从轻摇轻发酵工艺回归重摇重发酵工艺。轻摇轻发酵工艺，在早期开拓市场特别是绿茶销售区起到重要作用，但人喝茶的口感会越来越重，如不改变轻摇轻发酵做法，不揉捻，现有市场就难以巩固。
按照传统工艺制作的铁观音，青蒂绿腹红镶边，喝起来兰花香、观音韵明显。多年来消费者已识观音滋味，失却传统味的铁观音打动不了老茶客。
何为“传统工艺”？按照安溪铁观音地理标志产品保护标准（GB/T19598-2006《地理标志产品安溪铁观音》）制作，就是坚持传统。
2007年6月，作为第一个申请国家标准的茶叶品种，安溪铁观音新国标《地理标志产品安溪铁观音》（GB/T19598-2006）颁布实施。该标准对什么是安溪铁观音、铁观音的制作工艺、成品茶、标签及包装、运输、贮存和保质期等进行了严格规范。
坚持铁观音传统工艺的国家标准，有三个基本点：一是种要正，红心歪尾铁观音；二是法要正，生态化种植，精细化管护；三是艺要正，做青工艺按“半发酵”来掌控。敬畏传统，弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点，也是当前巩固市场的坚实支点。
