一片树叶落入水中改变了水的味道,从此有了茶
———《茶,一片树叶的故事》
六大茶类,都有着独树一帜的香气:花香、果香、蜜香、兰花香、毫香、木香、粽叶香、枣香、药香、焙火香……带着各种各样的香气!
特殊时期,在家呆了十天半个月,今天去到朋友店里喝茶,朋友拿出来2021年的花香牡丹!
喝到第三道茶汤,忽然听到坐在旁边的小姐姐她说了一句,这个茶汤里含有的花香是怎么来的?顿时,茶桌四周鸦雀无声,突如其来的疑问,打乱了在场所有人的思绪~
茶台上茶叶在茶艺师手中几经周折,无论是干茶香、杯盖香、汤面香、杯底香……不断释放的香气,刺激我们的大脑产生多巴胺,让我们产生极度的愉悦感!
今天来看一看,茶叶中的香气是怎么来的?造成茶叶香气差异的因素有哪些?
茶叶的香气大致分为三类:
地域香、树种香、工艺香
•地域香
不同茶树的地理生长环境,如光照、土壤、海拔、温湿度、降水量等不同,都会造成其香气有所不同
高海拔的茶山采摘制作的茶叶,香气比较有层次;
低海拔的茶山采摘制作而成的茶叶,香气比较单薄;
土壤肥沃的茶山其鲜叶采摘制作而成的茶叶,香气较为丰富;
土壤单薄的茶山其鲜叶制作而成的茶叶香气较为单一。
•树种香
如白茶类:
福鼎白茶三大基本树种:福鼎大白、福鼎大毫、菜茶
•福鼎大白、大毫对以毫香为主,鲜叶具有浓浓的茶毫,芽头肥壮,其制作而成的茶叶滋味鲜爽甘醇
•菜茶由于其长期用种子繁殖的结果,其生长周期较长,鲜叶采摘时间较晚,内涵物质较为丰富,茶汤滋味口感有层次变化
•树种还会有树龄、茶园管理方式的不同,荒野茶园,受环境的影响,其香气较为持久张扬浓郁,山野气韵更足。
•工艺香
我国茶叶单品类可以说是数不胜数,整体按其加工工艺可分为六大类(绿茶(不发酵茶)、白茶(微发酵茶)、黄茶(轻发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)),还有一类再加工茶(如茉莉花茶~)
如白茶类:
白茶通过萎凋、干燥制作而成,讲究不炒不揉,最大程度保留了天然的味道;
•萎凋分为室内萎凋、日晒萎凋
•日晒萎凋
通过日光进行萎凋,其茶香含有太阳的味道,香气比较张扬,需根据天气不断摊放、收取,历时也比较久
•室内萎凋
室内萎凋香气比较清甜,伴有花香、果香
•干燥时,通过阳光自然干燥,茶香带有阳光的气息;
炭焙干燥,其茶香更偏向于熟香,且茶汤水路细腻绵柔
关于茶类的香气来源,您了解多少呢!
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(本文由儒雅小鱼s9创作)