与红茶、绿茶相比，同为六大茶类之一的白茶，长期以来在国内市场相对低调甚至落寞。然而，到了 2012 年春天，情况变得热闹起来。清明节前，全国各地的资本开始涌向“中国白茶之乡”福鼎。
白茶：微发酵 制作简单
白茶是最容易制作的茶。 它是自然酿造的两三天。 微发酵，不促进也不抑制茶多酚的氧化。 白茶干茶白毫较多，远观如雪山，故名白茶。如果用碗冲泡，在杯中时间较长（每次冲泡茶的浸泡时间），汤色会呈淡黄色或杏黄色。 干白茶看起来太绿或太红都是错误的，所有这些都表明生产过程中存在缺陷。饮用方法：制作白茶非常简单。 用开水，捏一捏，扔进杯子里，浸泡。【最适合人群】适合压力大、压力大的人群； 给孩子喝白茶对保护眼睛有好处。名茶：白毫银针、白牡丹等。
福鼎白茶大部分是传统工艺。五年之内的白茶味清淡凉凉，老白茶非常少见。因此，白茶原本是一种调理身体的茶，过去是入药的。所以有一年茶，三年宝，七年药的说法。滋味：高韵律，汤汁爽滑，性清凉。
准确的说，白茶要保存五六年，哪怕是老白茶。随着时间的推移，白茶特有的香气越来越醇厚。味道清香，汤色呈琥珀色，红色透明。今年的白茶抗癌、抗癌、防暑、解毒、抗过敏等功效比较明显。每天喝几杯热腾腾的老白茶，整个人都会心情舒畅。
一些爱茶的人因为白茶工艺简单朴素而对白茶产生了好奇，逐渐开始了解和喜爱白茶。
福鼎市隶属于福建省宁德市。是现代白茶的发源地，也是最著名的白茶产区。产量的 50% 以上。福鼎茶园是一座海拔500多米的高山茶园。主要树种有福鼎大白茶和福鼎大号茶。有人总结福鼎几个主产区的口味和风格特点：多鼎镇(政府扶持，是全国最大的白茶交易集散地)、灌阳镇(高海拔、高香气)、盘溪镇(香甜饱满，滋味十足)，太姥山镇(海拔高，水分充足，香气浓郁)。
一直以来，不同于陈年普洱的“越陈越香”，虽然陈年白茶的味道也会随着陈年而变得更加醇厚，但陈年白茶的主要特点是“越陈越陈”。 ，愈益健康”，近年来白茶科学研究不乏对新老白茶功效的研究。
