白牡丹以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，故名白牡丹。1922年前创制于建阳水吉。现在产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。
福鼎太姥山白牡丹
白牡丹采用政和大白茶和福鼎大白茶茶树芽叶，有时也采用少量福建水仙品种芽叶作拼配用。原料要求“三白”：一芽及二叶满披白色茸毛。白牡丹制作不经炒揉，只有萎凋（自然萎凋最佳）及焙干，但工艺却不易掌握。烘焙火候（90-100℃）要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹老茶茶汤
白牡丹两叶抱芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
贡眉
贡眉采用菜茶一芽二、三叶嫩梢制成；寿眉采用制银针“抽针”时剥下的单叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。
寿眉
新工艺白茶简称新白茶，是福建为适应香港地区消费需要于1968年开拓的新产品。原料同贡眉，来自小叶种茶树，嫩度要求相对较低，初制工艺在萎凋后经过轻度揉捻。外形呈半卷条形，色泽暗绿带褐，茶汤味似绿茶但无清香，似红茶无酵感，汤味较浓，汤色较深，浓醇清甘。
