很多人看绿茶好坏的标准，是看芽头的大小，像什么是不是一芽一叶或是单芽的。像黄山毛峰，西湖龙井，信阳毛尖，都是如此，很多就是喜欢那种泡在杯子里，一根一根竖着的茶形。可是有一款绿茶却是很特别，那就是六安瓜片，六安瓜片是用叶片来制茶的，并不是传统绿茶的用芽带梗来制作。那么六安瓜片为什么只选择叶片来制茶呢？
其实啊，最早以前六安瓜片并不是这样的，在1905年前后，当六安茶行有一位做茶的师傅，在采摘铺鲜叶的时候，只挑出嫩叶，然后去掉梗芽，进行炒制。没有想到这样的茶叶，会更受欢迎。然后同行同乡也都是依葫芦画瓢。纷纷仿制，这才有了现在的六安瓜片。所以很多人认为现在1905年是现代六安瓜片的创始年份。
这也是为什么很多六安瓜片的包装上面会有1905字样的原因。后来在1915年，就代表当时所选的十大名茶，去参加巴拿马的万国会，也就是现在的世博会，并获得了金奖。六安瓜片从此一举成名。
如果仔细观察六安瓜片茶树的话，也就能知道，采用叶片来制茶是必然的。不同的茶树，不同的采摘部分，不同的精华所在。像老白茶，铁观音，其实都算是叶片，只是带了梗。而像毛峰那样，只能采摘芽头一样。就像有的菜是吃叶，有的菜是吃根一样的道理。
那么以前的六安瓜片是怎么制作的呢？是用什么部分制茶的呢？查了很多资料也是没有查到。像在六安茶的历史记载，明清年间最为昌盛。明代科学家徐光启在其著《农政全书》中称“六安州之片茶，为茶之极品”。那个时候的茶树应该和现在的差不多，叶片应该也是很肥厚。但是没有图片记载，
而且也有人说六安瓜片是从齐山云雾茶而来的。但是没有具体的证明。但我估计以前的六安瓜片应该像白茶一样，连梗带叶一起炒制。但是六安瓜片是绿茶，绿茶讲究的是一个鲜嫩。如果是像下面这样，连梗带叶一起，这样的茶形不仅不好看，而且味道也没有那么鲜爽。
