某次参加朋友组织的一个茶会，其间有一位茶学老师。主人拿出一份有些年份的普洱茶正准备冲泡，茶学老师说稍等，他从随身携带的包里取出PH试纸，先放入泡茶用水中，拿出来说：“你们看，水是碱性，现在可以冲泡了。”主人泡出第一泡茶汤时，茶学老师又取出一张PH试纸放入茶汤中，拿出来后说：“你们看，这茶汤是酸性的。”
在场的人都觉得很神奇，甚至感到不可思议，当然，更多的是佩服那位老师灵活的教学方法。
茶叶的主要生物化学成分是茶多酚和咖啡碱，这是几乎所有茶人都知道的事实，泡茶的水经过检测也是碱性的，但为什么泡出的茶汤会是酸性的呢？茶学老师进一步给我们说：“不止普洱茶泡出来是酸的，绿茶、红茶、白茶冲泡出来后都是酸的。”
我们感到更加困惑了，平时大家都说要多喝碱性水对健康才有好处，因为可以帮助调节人体的酸碱平衡。但发现我们常喝的茶竟然大多都是酸性的，难道不会对身体有害吗？这茶还能继续喝吗？那些宣扬喝茶有益的是不是骗人的？
答案当然还是来自那位茶学老师的解答：
第一，饮入酸性的茶汤并不会破坏人体的酸碱平衡。因为人体是十分复杂又有机的一个整体，饮用碱性水在一定程度上可以帮助调节人体的酸碱平衡，但这并不意味着饮用酸性的茶汤就会破坏人体的酸碱平衡。
第二，不止是我们常喝的大多数茶汤是酸的，我们每天喝的菜汤、肉汤，吃的水果等等，大多数也都是“酸”的。
第三，人体的酸碱平衡并不是说要用PH试纸去测验，PH值刚好等于7，就属于酸碱平衡，并不是这样的概念。人体酸碱平衡的调节，不仅有外在的饮食因素，还有内在的机体因素。喝茶只能起到十分微小的调节作用。
第四，不管是酸碱平衡还是其他什么平衡，只是一种现象，而能不能平衡却是人体的一种能力。因为人体的平衡其实是相对的，不平衡才是绝对的。只要平衡能力正常，平衡自然能够维持，平衡能力缺失，才是真正的不平衡。
第五，茶汤除了“酸”这个特点以外，其实我们每喝入一杯茶，就会同时吸收氨基酸、蛋白质、维生素、茶多酚、生物碱、多糖成分、香气成分和微量元素等。因为这些多样物质的吸收，喝茶不仅不会打破平衡，还能帮助改善平衡。这种平衡的改善，其范围大大超出“酸碱平衡”这个角度，而是改善身体多方面的平衡。
所以，茶汤是酸性的还是碱性的，并不重要。重要的是，我们饮入茶汤之后，茶叶馈赠给我们的东西，可以帮助我们构建和调节平衡。身体平衡，心也平衡，喝茶某种意义上是一件培养平衡能力的事情。
