白茶的品种划分依据为采摘时间和采摘标准不同，可分为三大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。那么白毫银针和白牡丹寿眉的区别是什么呢？
1、白毫银针
白毫银针，因采其单芽制成、披满银白色茸毛、状似银针而得名；是白茶品类中采摘时间最早的，通常为每年的 清明节前10-15天。
由于采摘时间和采摘部位的受限，白毫银针只由肥沃的芽头制成，没有任何叶片，产量最低、人工采摘成本高，故价格最贵。
银针的采摘方式有两种，一为“拔针”法，从茶树上直接拔出芽头作为白毫银针的原料；二是“剥针法”，采其一芽一叶初展，然后剥离茶芽。相较前者，后者的人工成本更高，现在大部分都采用方法一。
白毫银针主要以芽头的 鲜爽、毫香 赢得很多人青睐。陈放多年，其药用养生功效显著，药香扑鼻。
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2、白牡丹
白牡丹是采自茶树的一芽一叶、一芽二叶而制作形成的，芽叶连枝。形态上比起白毫银针，就是多了叶子。
成茶颜色为“天青地白”，叶面呈青灰绿色、叶背、芽头满披白毫呈银白色。采摘时间大致为3月底，白毫银针还未收尾就开始采摘了。产量上比白毫银针多了一倍，因此价格一般比银针低一些！
白牡丹 既有芽的鲜、又有叶的甜，滋味比白毫银针新茶更醇厚些，很多茶友犹爱白牡丹，会选择边喝边存放，芽叶都有的白牡丹陈化过程变化丰富。
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3、寿眉
寿眉是白茶品类中产量最大的。一方面是因为寿眉采自茶树的一芽三叶、或者不带芽的叶片而制成，叶片自然比芽头多；
另一方面是寿眉的采摘期最长，从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节；产量占整个白茶的一半以上，价格自然最为亲民。
同时，因采摘时间的不同，寿眉也分为春寿眉、秋寿眉。二者外形也是有所不同的。春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。
寿眉叶片、叶梗多，喝起来有明显的甜味、滋味平和，待放多年，则有明显的枣香，是很多茶友的口粮茶。
