黑茶是后发酵茶，就是在经过晒青，杀青，干燥后，茶叶在湿热作用下再进行发酵，促进茶叶发生物理和化学变化，形成黑茶的品质特征。
黑茶是我国特有的茶类，由于制作原料比较粗老，制造过程中往往要渥堆发酵很长时间，所以叶片大多呈暗褐色。黑茶醇厚，陈香，回甘，耐存放。其中以云南普洱茶，广西六堡茶最为著名。
习惯上，人们把未经发酵的普洱称为普洱生茶。
生茶的茶性较为刺激，放置多年以后茶性会变得比较温和。普洱老茶通常就是指由生茶经过自然发酵，陈放多年的普洱茶。
普洱茶的主要工艺是渥堆发酵，1973年，普洱熟茶研制成功。熟茶茶性更加温和，茶干呈深褐色，汤色红浓明亮，香气独特，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
六堡茶因产地六堡乡而得名，色泽黑褐，茶汤红浓明亮，滋味醇厚，爽口回甘，有槟榔香。耐存放，越陈越好。
