投茶三法：上投法、中投法和下投法
“日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。”一壶茗茶、一把摇扇、一张竹椅……，这幅场景带给人的是一份逍遥和惬意。绿茶茶叶中的茶多酚、糖、果胶、氨基酸等，可以与唾液更好地发生反应，使口腔得以滋润，便造成清凉的感觉。茶叶有很好的利尿作用，能够带走体内大量的热量和废物，使体温降低。茶叶中的茶咖啡碱对控制下丘脑体温中枢的改善起重要作用，再加上芳香物质挥发过程中也起了散热作用。茶叶口感清香鲜爽，甘冽怡人，喝完清心畅快!茶叶冰凉爽口，比喝雪碧更“透心凉”。
泡茶，看似简易，实际上内有玄机。投茶有序，特别是冲泡信阳毛尖，先放茶叶还是先倒水，一切细节皆有讲究。常用投茶方法有上投法、中投法和下投法。
所谓下投法泡茶，指的是按茶和水的用量之比，用茶匙取适量茶叶，置入茶杯(壶、盏)，将适量的开水，高冲入杯，泡成一杯浓淡适宜，鲜爽可口的香茗。采用下投法泡茶，操作比较简易，茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整杯茶汤浓淡均匀。因而，有利于提高茶汤的色、香、味，此法也为平时常见。
在开水温度高，又急需泡茶待客时，对一一些条索比较紧结、重实的细嫩名茶，如细嫩的明前毛尖
上投法泡茶先在杯中冲上开水至七分满，再用茶匙取适量茶叶，投入盛有开水的茶杯中。它与下投法相比，投茶与冲水的次序正好相反。用上投法泡茶，解决了一些紧实的高级细嫩毛尖，因开水温度太高而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但上投法泡茶，对茶品选择性较强，另外，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气没那么容易透发。因而，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。茶艺馆采用上投法泡茶时，应向茶客说清其意，以增添品茶情趣。
另外，泡茶用水温度偏高，又不是太高时，还有采用中投法泡茶的。其法是先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后就可以品茶。中投法实际上就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
来源：信阳毛尖村
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