信阳毛尖也叫“豫毛峰”，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品。
信阳毛尖内质的品质特点以“形秀、色绿、香高、味鲜”而闻名，内质清香，汤绿味浓，口感很好，多次冲泡，而香味犹存，魅力诱人，胜过了许多江南名茶，苏东坡评论称：“淮南茶，信阳第一。”
【信阳毛尖口感特点以及品质特征】
外形：秀嫩匀直，纤细如针，多白毫。
色泽：翠绿光润。
汤色：优质茶汤色嫩绿、黄绿或明亮；劣质茶则汤色深绿或发黄、浑浊发暗。
口感：优质茶头道苦，二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，鲜醇回甘。
香气：清香高长，略有熟板栗香。
叶底：鲜绿清亮，细嫩匀整。
正宗的信阳毛尖有浓郁的清香，入水即沉；冲泡后，汤色清澈，新鲜淡绿，香气清高，鲜爽持久，滋味鲜醇回甘，叶底鲜绿明亮，香高味浓，品饮后唇齿留香。
通常可冲泡4~5遍，一般头茶微苦，第二遍冲泡时有些发涩，继续冲泡便能够品饮到茶之醇厚清香。
