红茶鼻祖正山小种,世界红茶之首祁门红

作者:阿斌 更新时间:2023-02-21 23:55 阅读:834

约几百年前,一队马帮驮着中国的特产——茶叶行进在古老的茶马古道上,由于突遭暴雨,茶农未能及防,茶叶淋湿了。千里迢迢,人挑马驮,到达目的地后,茶农舍不得扔掉淋湿的茶叶,于是找来松枝点火烘烤。没想到,经过烘烤后的茶叶竟然大受欧洲白人的欢迎,烘烤发黑的茶叶比原来的鲜绿茶叶还好卖。由于外表因烘烤发黑,欧洲人叫它“blacktea”,黑茶,其实,这就是我们现在的红茶,汤色红艳。


经此启发后,红茶便诞生了。有记载最早种植制作红茶的是福建武夷山桐木村一带,那里的茶树都是小叶种茶树,故称为“小种红茶”。后来为区别于其它地域的红茶,当地茶人把武夷山桐木村的红茶命名为“正山小种”,“正山”显然有“正宗、正统”之意。


从记载来看,正山小种应该是最早的红茶,可以称得上是中国红茶乃至世界红茶的鼻祖。在它以后,武夷山附近也开始种植红茶,比较著名的有政和红茶、坦洋红茶、白琳红茶,这就是著名的“闽红功夫”红茶系列。再后来,各地也都纷纷引进红茶的种植技术和制作工艺,形成了滇红、川红、宁红、宜红等各地红茶。最成功的要数安徽的祁门红茶,后来居上,成为了世界三大高香红茶之首。其它两个分别是印度大吉岭红茶和斯里兰卡的锡兰红茶。


小种红茶于十七世纪初,搭乘荷兰商船开始销往欧洲。1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国王子,嫁妆中就有来自中国的小种红茶,这在当时是葡萄牙宫廷时尚饮品。英、葡两国国皇室的背书引发了英国人对红茶的狂热追求,而红茶在欧洲其它国家并没有太火,可能是因为德国人更喜欢啤酒,法国人意大利人更喜欢葡萄酒,等等各种原因。但英国实实在在地成为了红茶的圣地,比红茶的故乡还要受欢迎,可谓“墙内开花墙外香”。英国是世界上饮用红茶最多的地方,下午茶盛行于英伦三岛,无论多忙,每个下午,优雅的绅士们和女士们总要坐下来,慢慢品尝香浓的红茶,不然总觉得生活缺少了什么。英国大诗人拜伦在他著名的长诗《唐璜》里写道:


我的心,此刻要去寻


武夷的红茶


遥远的武夷绽放我的新世界


而酒总让我那么的沉沦


茶和咖啡,才能给我们更多的自觉。


由于英国佬的热捧,红艳艳的茶叶滚滚地销往英国,白花花的银子哗哗地流到中国,由此形成了巨额的贸易逆差,逼得英国的财政制度由白银本位转为黄金本位。英国佬后来以牙还牙,制造了鸦片销往中国,换回白银。中国人则更直接,发起“虎门销烟”拒绝鸦片,由此直接导致了第一次鸦片战争的发生。


十八世纪中叶,红茶开始销往美洲大陆,当时美国为英国殖民地。由于英国征收高额茶税,导致了著名的“波士顿倾茶”事件,并由此引发了美国独立战争,一个世界超级大国就此诞生。


在中国打赢了,在美国打输了,还有和西班牙、荷兰等争端不断,总这么为红茶打来打去的也不是事,后来英国佬退而求其次,在其殖民地印度次大陆发现可以培植红茶的土壤,并成功地培育出了大吉岭红茶和阿萨姆红茶,以及斯里兰卡的锡兰高地红茶。


有了印度的红茶,英国佬逐渐放弃了中国红茶,中国红茶的外销量急剧下降。而在国内,六大茶类同台竞技,绿茶、青茶(乌龙茶),甚至黑茶,都比红茶卖得好,红茶的市场急剧缩小,优质的正山小种红茶却得不到优越的价格待遇。尤其是后来,各产茶地也纷纷开始生产红茶。大多数的做法是,鲜嫩的芽头做绿茶,粗老的茶叶通过发酵做成红茶,这样容易掩盖外形弱点。可以看出,一方面,红茶的整个市场在萎缩;另一方面,红茶的产量反而在增加;另外,质量也在下降。种种因素叠加起来形成了红茶江河日下的惨淡状况。


红茶的衰落深深刺激着从事红茶生意的茶人。2005年,正山堂江氏传人江元勋牵头,在当代茶界泰斗张天福的引导和支持下,对正山小种进行了反复研制改良。原料上全部采用芽头,工艺上也进行技术创新,终于研制出了正山小种的拳头产品“金骏眉”,“金骏”饱含着制作人美好的愿望,而一个“眉”字则充分体现了茶叶的质地。1斤金骏眉大概需要15000个芽头,而一个女工一天只能采摘2000个芽头,那么1斤金骏眉原料上就需要七个女工一天的劳作,可想而知真正的金骏眉的价格有多昂贵。市面上经常见到几百块1斤的金骏眉绝不是真正的金骏眉。如此高昂的价格怎么适应普通市场的需求呢?金骏眉全是芽头制成,1芽1叶的稍差点的原料就制成了“银骏眉”,1芽2叶的再次点的原料就制成了“铜骏眉”。这样形成了高中低三档,适合整个市场的需求。金骏眉系列红茶的诞生在一定程度上提振了红茶的市场。


红茶,性温,在寒冷的冬日轻啜一口香浓的红茶,顿觉温暖美好。红茶,是唯一可以调饮的茶,根据个性,添加牛奶或蜂蜜,丰富了口感。正如拜伦所说,酒让人沉沦,茶让人自觉。


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