丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今天是个晴天。
早晨就是被窗帘缝隙里透进来的阳光照醒的。
痛快地起床，晒被子。
往年，福州的阳光从来都不会缺席，而今年，也许是全球性的气候恶劣，整个冬天，甚少见到阳光。
一旦见到阳光，立马，就想到要洗衣服做卫生晒被子，做一个快乐的卫生工。
做卫生真的是一件很解压的事——李麻花总结过，这世上大多数不用动脑筋的事，都很放空，很治愈。
最后的最后，村姑陈坐在打扫得一尘不染的阳台上喝茶的时候，心情便是极为愉悦的。
这种成就感，跟写一篇10万+比起来，更加真实而令人满足。
遂，决定喝一杯白牡丹。
今年的，新白茶。
新白茶的鲜与香，最最适合赶走冬日的沉闷与萧瑟。
能让人从心到身，都亮起来。
最近大家都在迷白牡丹，老的新的，都能刷到有茶友在喝它们。
还有秀荒野白牡丹的，壕了个壕。
但大家好像都不太懂得泡白牡丹，老茶友说，特制白牡丹好像除了醇厚感，味道浓郁一些，别的都很一般啊。
吓了一跳。赶紧了解他是怎么泡的。
还有茶友来说，冬天茶汤分分钟冷掉，想煮茶，请问白牡丹能直接煮不？
不不不，当然不要直接煮。
于是，村姑陈打算趁着这个阳光明媚的午后，打开一泡新茶白牡丹，身体力行地给列位看官展示一下，新白牡丹该如何泡，又该如何煮。
就让我们在这个数九隆冬里，一边欣赏着古人的消寒图，一边喝一碗香清甘活的新白牡丹吧。
它对喉咙，极好。
新白牡丹的第一种打开方式——盖碗冲泡
最近新败了一把壶。
是段泥造就、柴窑烧成。
很古朴，很喜欢。但我绝对不会用它来泡茶，只会用泡茶剩下的茶汤，加热了给它刷澡。
养壶可以，泡茶还是算了。
要想让一泡新白茶白牡丹泡得鲜香醇爽，首先茶具就要选好，紫砂吸香吸味肯定不是最优选，还是普通又便宜的白瓷盖碗，接地气而又极能促进白牡丹香气滋味的全情释放——不带一点藏私的那种。
在阳光洒下茶桌的时候，我们准备一只烫洗得很干净的白瓷盖碗，一只一玻璃的公道杯，一只景德镇来的高白泥柴烧杯。
玻璃公道杯，在阳光下通透异常，能让我们看见茶汤中那满天繁星似的白毫。
而高白泥的柴烧品茗杯，白色的杯壁能清晰的呈现出茶汤的色泽，便于观察每一冲茶汤的汤色变化。
上述两种茶具，对初学喝白茶的人而言，很重要——能清楚明白地看到自己喝的是什么，这很重要。
通常，在店里用玻璃公道杯和白色系茶杯给客人泡茶的掌柜，都是比较通透的人。
让人看得明白，喝得舒心，买得放心。
准备好茶具之后，是称重与投茶。
从小茶叶罐子里倒出新白牡丹的干茶，用一只小克秤称出5克，不建议多也不建议少，5克准准的最好，然后，把这称好的5克新白牡丹干茶，投入刚才烫洗干净的白瓷盖碗中。
趁盖碗还有余温，合上盖子，让干茶在碗中蒸30秒，然后端起盖碗上下轻轻摇晃3下，迅速将盖子揭开一个小口，让盖子与盖碗之间形成一个45度左右的夹角，端起盖碗，趁热闻香——这一回闻的是干茶香。
新白牡丹的干茶香，是一股子清爽干净的晒干的植物的鲜香。
像是一把晒干的凉茶，散发着舒爽的清鲜香气，很新鲜的气味。
然后合上盖子，重新加热壶里的水，等沸腾，提起壶，揭开盖碗的盖子，往里注水。
注水的时候要绕着盖碗的边沿注入，打着圈绕向盖碗中心，让水从头上淋下，浇透大多数的干茶。
接着，放下壶，合上盖子，迅速倒出茶汤。
这一步极为重要，如果出汤慢了，这新白茶就会在盖碗中呆上比较久的时间，使得茶叶当中过量的茶多酚与咖啡碱释放到汤中，影响口感，也影响健康。
新茶白牡丹第一冲倒出来的茶汤，是晶莹的芽白色。是植物在春天新吐的锐，那种鲜，那种嫩，那种白。
盛在剔透的玻璃公道杯中，对着阳光，无比的晶莹，闪着钻石般的光泽。
这时候，把柴烧的高白泥品茗杯移过来，倒上一杯，便可以喝了。
花香恬淡，毫香浓长，竹香清雅....
唯好喝二字，了得。
新白牡丹的第二种打开方式——壶煮
煮茶，一定是冬天的必修课。
一定会选的那种。
这个冬天，太冷，泡出来的茶汤，分分钟凉透。怎么办呢？
一，拿一个保温垫，恒温40度的那种，把玻璃公道杯坐在上面，随时喝，都是温的。
二，壶煮白茶。一只电陶炉，一只玻璃煮茶壶。煮一壶茶，能保温30分钟。也是随喝随热。
保温垫，是冲泡那一款的黄金搭配。
而我们的茶友们，更喜欢第二种，煮。
煮东西这件事，不知道是不是沿袭了原始人类最初对食物的憧憬——熟食、煮熟食——一看到冒汽的东西，就倍感饥饿。
总之，到了冬天，喝茶便成为一种修行。
一种观察煮茶的过程，借以放松身心的，行为艺术。
煮新白牡丹也很简单，要领就是，不煮干茶，那样容易煮出过量的茶多酚来，口感不好。新白茶如果要煮，肯定是煮叶底，一方面让泡不出味道来的茶叶物尽其用，一方面可以享受到一壶煮好的暖茶。
煮茶还有一个好处，那就是方便。
懒人懒得一冲又一冲的泡，当想喝茶的时候，提起炉上保着温的壶，一倒，便有茶喝了，多么惬意又偷懒。
懒人式煮茶法，也很简单。
把前面冲泡了十来冲的新白牡丹叶底，倒进壶中烧开的水中，关掉电源，让叶底在壶中静置一分钟，当壶中的水不再沸腾，或者再等等，等壶中的水不再冒泡，便可以提起壶，倒出茶汤了。
这煮好的茶汤，更软，更细，更糯。
不那么鲜了，但清香盈盈，仍旧是十分吸引人的一杯芬芳。
【后记】
最近大家一定要多补充蛋白质，多补充维生素。
嗯，还是多喝白茶的好。
茶叶就含有蛋白质与维生素。
当然，新白牡丹当中还有丰富的茶多酚，极为适合这个沉闷的冬天。
那就把新白牡丹都拿出来喝了吧。
先泡，再煮。
可以度过一个下午的静谧时光。
宁神静气，静待花开。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
