摊晾待含水量降至适当程度，及时杀青。
鲜叶摊晾: 可使鲜叶中的结合态糖，即：黄酮醇类和花青素结合的葡萄糖和鼠李糖，在水解酶的作用下，水解为可溶性糖，从而增加茶叶的香甜醇度，掩盖或减少苦涩度。
鲜叶应在阴凉处进行有氧摊晾，厚度在10～15cm为宜，气温应在32摄氏度以下。如遇天热、气温高，要注意遮光储青，并可使用风机在每次翻叶时进行短时（每次约15～30秒即可）吹风，以达到有氧摊晾之目的，否则叶片易发生红变。
需要注意的是，所采摘的鲜叶最好以每相隔2小时为界分开储青，至少要把上、下午采的鲜叶分开，以便于掌握摊晾时间，有利于鲜叶杀青。
