为什么好茶的口感反而会偏淡一点呢?

作者:阿斌 更新时间:2022-06-26 08:07 阅读:496

很多便宜的茶往往口味要重一点,喝多了我们的喝茶口味也就重了。当喝到好茶时,可能就会觉得这茶那么淡,为什么要那么高的价?其实这里面的玄机是这样的:


为什么好茶的口感反而会偏淡一点呢?


首先我们要了解茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。“浓淡度”一般跟冲泡时间,投茶量多少等有关系,跟饱满度却无绝对关联,经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。打个比方,家里自己熬的汤口感很好,饱满鲜爽;而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。其实所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。

茶好不好,原料是基础。但是工艺技术也很关键,没有好的后期工艺,有再好的原料也是白搭。我们从原料上和工艺上来作解答。

从原料上来说:

便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。而贵的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价格的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:

茶多酚含量:春<夏,芽<叶;

咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。

越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。而便宜的茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。所以这个问题可以等价于:相同投茶量相同的冲泡方法,为什么感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点。

从工艺上来看:


为什么要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?其实所有的制作工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度等增加,以提高浓度,即口味重。


一般越高端的茶,饱满度越高,茶汤越是有层次感,进入口腔后滋味会发生变化和转化,最终唇齿留香,妙不可言。做到以上这些,这跟它的水土、肥力、光照、气候、树龄等种植环境,以及尤为重要的后期制作工艺有着密不可分的联系。高端的茶,要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点,所以在工艺上要“轻一些”;而便宜的茶则要通过后期工艺来弥补原料的天生不足。

总之好的茶虽然口感淡一点,但口感醇厚爽滑,香气持久,耐泡!而便宜的茶,滋味浓苦,但茶汤口感寡薄,第一泡虽香气高浓,但不能持久。所以好茶是用来慢慢品的。 (云南茶艺文化)

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