在中国茶叶的分类法中，普洱茶都是被归为黑茶一类的，但普洱茶的历史比黑茶要早。
普洱茶属于云南大叶种茶，芽长而壮，白毫较多。普洱茶具有越陈越香的特点，它可以持续发酵，存放的越久茶叶越醇，随着陈化的时间越长，品质会越来越佳，百年珍品，价值堪比黄金。
鲜叶的采摘与摊放是普洱茶加工的基础。采摘鲜叶时要注意时间、方法，保证芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度。鲜叶的最佳采摘时间在日出半小时以后，采摘下来的鲜叶要及时进行摊放，让鲜叶中的水分适当蒸发，使叶质变软。摊放时要尽量轻柔操作，避免损伤叶片，影响茶叶品质。
现在的普洱熟茶，是在晒青毛茶的基础上经过人工渥堆发酵加工制成的，这种茶在制作时经过了高温干燥过程，所以后期在陈化时越陈越香的特点并不明显，不属于投资收藏类的普洱茶。
