白茶，顾名思义，这种茶当然是白色的，白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾也有不少产量，但是一般地区不多见，白茶至今生产已有200年左右的历史，为什么白茶的茶色是白色的呢?这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故，也是白茶名字的由来。
老白茶是属于哪一种呢?
老白茶的“老”，在于精神矍铄，虽老犹新。
不可否认，随着岁月的变迁，老白茶的外观会渐渐发生一些改变。
从当年新茶青葱稚嫩、光鲜亮丽的模样，变得黯淡了，沧桑了。
但是，总体的颜色基调，却没有发生改变。
原本是一青二白，颜色分明的春白茶，三五年以后，仍然是绿白二色。
而五彩色的秋白茶，多年之后，茶叶也依旧保持着层林尽染的美貌。
岁月催人老，经历了沧海桑田的变迁，茶叶会陈旧，但不会变色。
自然陈化的老白茶，其实很好分辨。
经验丰富的老茶客，当看到白茶的外观模样时，就能大致判断出它是新茶还是老茶。
然而，对于新人而言，想要从外观上判断年份并不容易。
更好用的办法，还是得靠喝。
明田艺蘅《煮泉小品》(1554年)赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”指的就是生晒的白毫银针。陆应阳《广舆记》(1600年)载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”谢肇淛《太姥山志》(1609年)载：“太姥洋，在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。”“白箬庵……在摩霄峰背，有径路可达……凡五里许始至;前后百亩皆茶园。”《福宁州志》(1616年)载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分;叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”明代史籍记载当地白茶的发展。
除了福鼎是白茶的主要的厂区，也是白茶之乡，此外有政和白茶，松溪，建阳等地。
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。作为“中国白茶之乡”的福鼎市，是白茶的原产地，也是全国最大的白茶产区。
白茶只要储存方法得当，其内含物质就会随着时间而转化，变得越来越醇厚，产生特有的陈香，汤色渐渐变为琥珀色。
白茶不是药，其滋味甘醇鲜爽却比药更有养生疗效。白茶的药效早在清代名人周亮工的《闽小记》就有记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
老白茶经过精心研制，用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色，滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。
