安茶为历史名茶，创制于明末清初，产于安徽祁门县。抗战期间因战乱停止生产，1984年经研制恢复生产。主产地是祁门县的芦溪乡。
网络上搜到的安茶图片跟在茶博会上见到的安茶实物有些许不同
安茶已有200多年的产销历史，享有极高的荣誉，被誉为“圣茶”。《祁门之茶叶》记载：“红茶之外尚有安茶之制造。。。如南乡（芦溪）周义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值。”安茶，民间称为软枝茶，属于黑茶。
安茶叶底
安茶的采摘必须在谷雨前后不超过10天以内进行，采摘标准为一芽二叶，一芽三叶或对夹叶。制作分初制和精制。
初制分杀青、掇拾、晒坯、烘干。杀青与掇拾同炒青绿茶，晒坯兼有微发酵作用。毛茶色泽泛黑而有光泽。
精制分筛分、撼簸、拣剔、拼和、复烘、露茶、蒸软、装篓、烘干、成型等工序。内衬箬叶的椭圆形篾篓包装，也是安茶的独特之处。
但现在市面上的确难得一见安茶的身影，有幸在茶博会上见到并品尝过，应该属于发酵程度很轻，香气和滋味偏淡的小众茶类，都知道祁门红茶，安茶却是祁门黑茶，不知道有没有熟悉它的朋友？
