新会大红柑茶采摘时间为阴历１１月２２日～１２月２１日，大红柑茶是在柑果成熟时采收、添茶、加工而成的茶品，其挥发油相关量较少，糖分含量高，因此口感更醇厚，甜爽，适合每天泡茶冲饮。
新会柑橘的成熟期分为四个阶段：柑橘胎、青柑、二红柑、大红。每隔一年的八月至十二月，柑果从青皮变成红皮，成熟果色也从青绿变为橙黄，柑皮表皮由硬变软，滋味由苦涩逐渐变成甜。
１、胎柑
４－５月份采摘
胎柑是选自４－５月新会柑生长初期，取自新会柑树，属胎果，内无果肉，采自新会柑。
２、小青柑
７－８月份采摘
小青柑通常每年７－８月采摘，其皮薄，色深，质硬，香味浓，味辛微苦，耐贮藏。该产品含有较高含量的青皮挥发油和类黄酮，药性强，能疏肝理气，缓解疲劳。
个头小，携带方便，通常可以一整颗入水冲泡。
３、二红柑
１１月份采摘
二红柑大概１１月左右采摘未完全成熟的未成熟柑橘，经二红柑加工剥出的柑橘皮称为二红皮，其皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，口感温和略甜，耐贮藏。
４、大红柑
１２月份采摘
１２月份（冬至前）采大红柑橘，此时新会柑橘已经成熟，果皮呈明亮的橙黄色。大红柑皮中果糖含量高，性温，味甜，富含果胶，有很好的美容功效，适合煲汤、粥。
