茶里有咖啡成分吗(咖啡的好处与坏处)

作者:阿斌 更新时间:2023-02-05 01:35 阅读:590

茶里没有咖啡成分,茶叶与咖啡是两种不同的饮品,茶叶为传统饮料,内含多种物质,如茶多酚、生物碱(咖啡碱)、氨基酸、糖类、蛋白质、类脂、有机酸、色素、芳香物质、维生素等,而此类物质共同构成了茶叶的色、香、味。


茶树的新鲜叶片,简称茶树鲜叶,含有75%左右的水分,剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异,鲜叶的物质成分更有统计代表性。


在上图标出的十几种成分大类中,排在前三个的茶多酚(儿茶素为主)、生物碱(咖啡碱为主)、氨基酸(茶氨酸为主)是茶的三个特征性成分,为什么说是特征性成分呢?


●首先这些成分是茶中特有的,其它植物中很少或很少,而茶叶中含量高。


茶多酚也叫茶单宁,是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。


咖啡碱虽然叫做咖啡碱,但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。


茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸,在其他植物中极为罕见。


●其次是要具有水溶性,用水冲泡之后能够溶解到水里,才能被人吸收。


●第三是喝进去有生理反应,不同的成分具有不同的生理反应。


茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重,也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人,这几个名词也常常挂在嘴边,所以,这几种成分是一定要了解的。


此外,茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是,茶中芳香物质含量极低,只占0.005%-0.03%,但是包含的种类却极其丰富,香味也尤为惊人。


可能有细心的茶友在图中发现,茶中的蛋白质含量高达20%-30%,为什么你没有提呢?


在中学化学中有学到,蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中,蛋白质是构成细胞的重要物质,但是在加工过程中,绝大部分蛋白质会受热凝固变性,能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反,游离的氨基酸就不同了,能够直接溶解到水中,对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质,常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。


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