老白茶素有“越陈越香”之说，不无道理。优质陈化的老白茶香气富有层次感，枣香、粽叶香、荷叶香以及一种特别的药香，品之爽适怡人。
白茶具有清热祛火的功效，而这些功效，得益于白茶的丰富氨基酸、茶多酚。因此，白茶也是被誉为最适合夏天饮用的茶品。
什么是节气白茶?节气白茶，与二十四节气的背景，息息相关。白茶的加工方式简朴，不揉捻，不杀青，养分风味保留丰富。故而，不同季节，不同节令背景出产的白茶，具有鲜明的个性特征。不过一年四季里并非所有的节气都适合采茶、制茶。要依托在春白茶、秋白茶等背景下，节气白茶才能应时而生。
在现代社会中，任何事物的制作过程一直都是人们关注的焦点，特别是食品类更成了人们口中经常谈到的家常。故此，白茶的制作也有着很多茶友会关注，生怕其制作过程中有存在不卫生或是不合格的地方，导致饮用后对身体造成伤害。其实，正宗的福鼎高山白茶都是遵循着最为传统的制作工艺，即使看似简单的步骤也不敢有丝毫懈怠，特别是萎凋和烘干的过程。
白茶究竟是什么茶?白茶属于六大茶类，相对其他五类茶，它的制作工艺最为简朴。茶青被采摘之后，不需要经过杀青和揉捻，只需经过自然萎凋和干燥加工，是一 款轻微发酵茶。它的外观独特，在简朴的制作工艺下，茶芽上大量细小的白毫得以完整保留，使其外观具有芽毫完整、白毫密布的特点。密布的纤细白毫使得白茶的外观看上去呈现银白色，白茶由此得名。
白毫银针、白牡丹、寿眉，白茶中的三大品类该如何区分?它们的采摘时间不同。顺序有先后。这三类茶中，白毫银针采摘时间最早，大约在每年三月的中下旬，具体时间依据当年的天气情况决定。白毫银针采的是白茶树上的芽头，因此标准外形为“一旗一枪”，即一个芽头边上护着一片像保护壳一样的叶壳。
老白茶新 生的黄酮类化合物，能够提高人体毛细血管的活 性，做到“三降三防”，许多黄酮类成分还具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活 性，老白茶的安神愉悦，抗氧化功效，都是让它被茶友追捧的缘由所在。
