信阳毛尖归属于绿茶，绿茶归属于不发酵的茶，因而口感里有相应的苦涩。但对于高档的信阳毛尖茶而言，因为原料鲜嫩，清香会覆盖了苦涩的感觉;而次级的信阳毛尖茶，苦涩感会慢慢增多;最顶级的信阳毛尖，不会有苦涩感，口感应该是鲜爽甘甜的，而且带有板栗香。如果有涩味，那么这种信阳毛尖一定是夏茶或者陈茶。
信阳毛尖有着各种功能作用。信阳毛尖包含丰富的蛋白质质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、C、K、P、PP等及其水溶性矿物。有着生津解渴、清心明目、醒神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化及其抗癌、预防治疗坏血和护御放射性元素等各种功能。常喝毛尖茶，能降低血压。新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香;泡出的茶茶汤颜色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感;泡出的茶茶汤颜色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
信阳毛尖最优质的当属明前茶了。在清明节之前，采用刚刚冒出的鲜嫩茶芽制成的信阳毛尖，茶叶鲜嫩，芽头细小，多白毫，而且茶汤颜色黄亮，是信阳毛尖里的高档茶。而谷雨茶归属于一芽一叶，口感仅次于明前茶，可是茶汤的味道更重。到了春尾所产的信阳毛尖，耐泡好喝，而且性价比较高。
信阳毛尖里包含丰富的蛋白质质、维生素等营养物质，因而信阳毛尖的功效可以生津解渴、醒神醒脑、消食解腻，还有着抗癌、降血压等功效。
信阳毛尖茶里的咖啡碱、儿茶素可以使人的身体内的血管松弛，加强血管收缩，使血管维持相应的弹性，可以有效降低心脑血管疾病的发病率，还可以降低人的身体的胆固醇。
