陈皮是什么皮？我想大部分可能都会说陈皮就是橘子皮，把橘子皮晒干就是陈皮了，有这种想法的人还不少。事实上，橘子皮晒干只能算是干橘子皮，并不是真正的陈皮，那么陈皮是什么皮呢？
陈皮是用橘子皮制作而成，但并不是橘子皮！
你可能会觉得这个说法有些矛盾，但事实就是如此，虽然陈皮是使用橘子皮为原料制作而成的，但陈皮实际上和橘子皮已经有了很大的不同。陈皮具有很多功效和作用，这些都是橘子皮没有；陈皮中富含的许多营养物质，也是橘子皮中所没有的。
橘子皮晒干只能叫做干橘皮，并不能叫做陈皮。陈皮必须经过三年以上的陈化，而陈化的过程，就是橘子皮中营养物质转化的过程，只有转化出了足够的营养物质，具有一定的功效和作用，才能被叫做陈皮。而这个时候，与本来橘子皮就已经有了很大的不同了，所以陈皮是什么皮呢？我们可以说是经过了陈化的橘子皮，但绝对不是晒干的橘子皮。
很多人自己吃剩下的橘子皮晒干后拿来泡水喝，发现并没有什么作用，就是因为陈皮并不是晒干的橘子皮。没有经过陈化的橘子皮，只能是橘子皮，是没有陈皮的功效和作用的，不仅如此，因为橘子皮中有大量的挥发油，具有强烈的刺激性，如果服用多了，反而会对身体健康造成伤害。所以，晒干的橘子皮一般并不建议拿来服用。
陈皮是什么皮呢？药典当中有注明，江浙一带以及广东、广西地区和福建地区的橘子，经过晒干陈化之后可以叫做陈皮，而其他地区的陈皮效果其实是不好的，比较地道的药材就是上述产地所产出的陈皮。
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