2016年下半年，国家质检总局、国家标准化管理委员会发布2016年第8号公告《关于批准发布〈轻质石油产品酸度测定法〉等175项国家标准的公告》，GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》4项国家标准正式发布，从2017年1月1日开始实施。
黑茶新版国家标准的发布实施，为茶友了解黑茶提供了具有权威性、明确性的学习材料，有助于全国的茶友在茶城、茶叶市场纷繁的“茶叶故事汇”中去伪存真、正确认识黑茶、喝懂黑茶。
本期听茶君就通过新版黑茶国家标准和国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》解读一下我们杯中的黑茶。
一、什么是黑茶
在国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶darktea以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”“渥堆pile-fermentation在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。”“产品分为散茶和紧压茶。产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名。”
由国标中黑茶的定义，我们可以这样理解黑茶：
1、黑茶必须是以茶树鲜叶和嫩梢为原料制成的饮品。
2、对比其他茶类的生产工艺，渥堆加工工艺是黑茶区别于其他几大茶类的独有生产加工工艺。
简而言之，只有经过渥堆发酵工艺生产出来的茶才是黑茶，没有经过渥堆发酵工艺加工生产出来的茶就不是黑茶。
二、黑茶有哪些种类
国标《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中规定黑茶的范围是：“本部分适用于以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为原料加工的各种精制茶和再加工茶产品。”
根据GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》、GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，我们可以知道在新版的黑茶国家标准中，规定了花卷茶、湘尖茶和六堡茶的术语和定义、产品与实物标准样、要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期。但是，这并不是说黑茶只包含花卷茶、湘尖茶和六堡茶。
现行国标《GB/T30766-2014茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此，按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。
三、花卷茶
根据GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》我们可知：“花卷茶huajuantea以黑毛茶为原料，按照传统加工工艺，经过筛分、拣剔、半成品拼堆、汽蒸、装篓、压制、（日晒）干燥等工序加工而成的外形呈长圆柱体状以及经切割后形成的不同形状的小规格黒茶产品。”
花卷茶产品分类：“花卷茶按产品外形尺寸和净含量不同分为万两茶、五千两茶、千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶、十两茶等多种。”“花卷茶不分等级。”
新版黑茶国标中，花卷茶规定了花卷茶的加工工艺和产品分类，未明确限定花卷茶的生产产地。因此，花卷茶不是特指安化黑茶中的花卷茶；只要符合花卷茶的生产工艺，其他区域生产的产品就是花卷茶。
四、湘尖茶
国标GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》对湘尖茶的产地、加工工艺、产品等级等进行了规范。
“湘尖茶xiangjiantea以安化黑毛茶为原料，经过筛分、复火烘焙、拣剔、半成品拼配、汽蒸、装篓、压制成型、打汽针、凉置通风干燥、成品包装等工艺过程制成的安化黑茶产品。”
湘尖茶的产品等级分为天尖、贡尖、生尖。“天尖（湘尖1号）是以特、一级安化黑毛茶为主要原料，按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。”“贡尖（湘尖2号）是以二级安化黑毛茶为主要原料，按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。”“生尖（湘尖3号）是以三级安化黑毛茶为主要原料，按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。”
由国标中的相关规定，我们可以知道湘尖茶必须以湖南安化地区出产的黑毛茶作为原料进行生产，是湖南安化地区特产的产品，其他地区采取湘尖茶生产工艺生产的产品也不能成为湘尖茶。
湘尖茶与其他黑茶在生产工艺上最大的区别是采用了复火烘焙工艺，这也是湘尖茶具有独特松烟香香气的工艺来源。
五、六堡茶
国标GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要内容有以下几方面：
1、定义：“六堡茶Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[CameMasinensis（L.）0.Kuntze]的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。”
“六堡茶（散茶）looseLiupaotea未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。”
“六堡茶（紧压茶）BrickLiupaotea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括松萝装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等对应等级的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。”
2、分类：“根据六堡茶的制作工艺和外观形态，分为六堡茶（散茶）和六堡茶（紧压茶）。”
3、等级：“六堡茶（散茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”“六堡茶（紧压茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”
新版国标中对六堡茶的产地、原料树种、加工工艺进行了详细的规范。我们可以从中得出下面的结论：
1、六堡茶必须采用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，非该树种茶叶原料采用六堡茶加工工艺制成的黑茶也不能称之为六堡茶。
2、不采用渥堆发酵工艺加工的六堡茶农家茶，按照新版国标只能称为毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。国标意义的六堡茶必须经过渥堆发酵工艺加工。
3、陈化工艺是六堡茶生产中一项非常重要的加工工艺。在中国七大茶类中，唯有六堡茶的现行国标将陈化工艺作为茶产品必须的生产工艺。也就是说，未经陈化工艺的毛茶不是标准意义的六堡茶，六堡茶产品必须经过陈化工艺才能出厂销售。
喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。
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