老白茶因其越香而闻名于世。它是什么?原因是白茶中成分的化学变化缓慢。
白茶汤色渐红，滋味醇厚，茶性渐由凉转温。因此，白茶与生普洱一样，存放时间长，口感醇厚，香气扑鼻。
例如，白茶中最重要的物质之一，黄铜。
当贮藏时间较长时，茶叶中多酚的结构发生转变，促进了黄酮类化合物的形成。而且存放时间越长，白茶黄铜含量越高。
黄酮类化合物可以清除自由基，具有很强的抗氧化特性，保护心血管等功效，是茶叶保健的重要成分。黄铜是人体必需的天然营养素。由于其分子量小，很容易被人体吸收，代谢迅速。它不会在体内堆积，需要经常补充。人体不能自行合成油菜素，必须从正常饮食中获取。
白茶在美容、抗衰老、消炎清火、降脂减肥、降血糖、调节尿酸、保肝、抗病毒等保健功能方面具有显着的研究成果。白茶有抗辐射、老白茶酒精肝损伤、老白茶消炎降火、白茶免疫功能，再做深入研究，得到白茶的保健功效。
白茶中茶多糖的含量，茶多糖具有抗辐射、降血糖、抗凝血、降血压等生理功能。茶多糖可修复代谢紊乱，结合酯类儿茶素和茶黄素对淀粉酶和蔗糖酶的抑制作用，以及茶多酚和维生素C对维持人体微血管正常韧性和通透性的作用。有利于糖尿病的治疗。
真正的老白茶稀缺而昂贵。尤其是年份高、品质好的老白茶更是少之又少。
明代田以衡《煮春图》中说：“制茶者以火者为次，生晒人为先，亲近自然，以火取火。被切断了。”凉爽宜人;
“制茶器以火器为二，生晒为先，贴近自然，白茶制作工艺简单，用最传统、最简单的方式制作而成。白茶不揉不揉，不炒不炒，也最完整地保留了内部的营养成分。
