红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
其茶性：性温
以下是引用红茶的过程中需要注意的事项：
1、红茶不适合放凉饮用。因为红茶放置时间过长，其中所含的营养含量就会降低，这样自然会影响到暖胃的效果。
2、保持红茶的温度和适宜的浓度。饮用红茶时不要等杯中的茶水都喝完再续水，最好在水剩下1/3左右的时候添加热水。
这样不但可以让茶保持一定的温度，还可以控制在一定的浓度范围内。
3、红茶最好在饭后喝。在红茶中加些炒米做成糊米茶，也能增加养胃的功效。另外，炒过的大麦配上红茶做成大麦茶，加上陈皮的陈皮茶也都很好。
4、平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人。因为红茶具有很好的提神作用。
我们在选择茶的种类时，一定要根据自身的体质，切勿一味地追求其某些功效而忽略了自己的健康。
5、经期的女性，因为经期会大量消耗体内铁质，红茶中的鞣酸会妨碍人体对食物中铁的吸收。
6、在用药期间不宜用茶。红茶会破坏药效
