紫砂壶百科:紫砂壶的挑选.分类.开壶.养壶,以及什么泥料适合泡什么茶!

作者:阿斌 更新时间:2023-01-28 23:50 阅读:580

想要泡茶就需要一把茶壶,茶好不好喝除了茶叶本身,茶壶也是个关键。现在市面上的茶壶形形色色,更有不少人到国外购买茶壶,只是店家的介绍真的中肯吗?不如自己学几个小技巧,为自己选择一把好壶吧!


泡茶的由来


品茶起源于中国,唐朝时喝茶的方法是「煮茶」,到了宋朝则改为「抹茶」,煮茶与抹茶都使用「团茶」(常见的茶饼),所以不是用泡的方式饮用。宋朝由日本派来的使节,将茶道传至日本,其实抹茶与煎茶都源自中国。到了朱元璋建立明朝,因为他只喝散茶(茶叶),因此上行下效开始流行,出现泡茶用的茶壶。这样的饮茶文化传衍至今已近千年历史。


茶壶挑选重点


以圆形壶身为主


茶壶有很多造型,如果想要选购第一把茶壶,得把实用列为优先考量。圆形的壶身有助于茶叶舒展,适合各种茶叶,最适合入门者使用。


手感


每个人的手掌大小不同,习惯与感觉也不一样,可以拿起茶壶试试手感,感觉会不会太重。因为茶壶把手的大小与长度都不同,会影响拿起来的手感,所以亲自感觉才知道适不适合自己。


色泽


制壶前拿原料制作的「试片」,左边的试片明显光泽不如右边,正是因为烧制的温度不足所造成。


茶壶的色泽很重要,也是爱壶人士在意的要项之一。一把用料实在、烧制的过程温度足够,且工序没有被偷工的情况下,茶壶会反映出自然的光泽。如果茶壶本身的色泽暗沉,可以判断这把茶壶在制作过程并没有这么讲究。


重心


以标准壶来说,重心就格外重要,检测茶壶的重心很简单,只要将茶壶放在水盆中,如果茶壶能安稳浮在水面上,就表示这把茶壶具有良好的重心。


味道


在烧制的过程中,如果温度与时间足够,烧出来的茶壶只会带有些微土味。如果茶壶的土味很重,就表示这把茶壶在制作过程中温度不足。


功能


出水顺畅


一把好的壶出水一定要顺畅,最简单得当方式是将茶壶装水,在倒水的过程中看水柱是否顺畅且完整,用来判断茶壶内部的细致度。


精密度


借由工法日益精进,茶壶的精密度也越来越高,精密度就是茶壶与壶盖的间隙,精密度良好的茶壶,盖上壶盖后摇动,壶盖不会与茶壶撞击。如果精密度不足,摇动壶盖会感觉很松,壶盖会发出撞击壶身的声音。


用途


茶壶有分大小,所以要考虑平常是几个人喝,茶壶制作时就有考量容量,买壶可以向店家说明自己想找适合几个人喝的茶壶,以免选到尺寸不对的茶壶,过大过小都会造成不便。


内部出水口设计


左为球孔,右为圆孔。


茶壶内部出水口有单孔,还有网孔及球孔,这三种最常见,网孔与球孔的设计能避免出水孔被茶叶堵住,就像个滤网能阻挡茶叶,制作的工序也比较多,单孔就没有这种功能,所以可以选择网孔及球孔。


五大类紫砂茶壶


泡茶的茶具有很多种材质,有陶、瓷、紫砂、金属及石头,当中最著名的就属紫砂茶壶。紫砂矿的矿物结构为双气孔,不仅能改变茶质,茶汤放久也不易坏,因此紫砂茶壶是最佳的泡茶工具,又因成分些微的不同,分为紫砂、红泥、黄泥等五大类。


紫砂


紫砂为清水泥制作,带有深紫的色泽故称为紫砂。紫砂的特性适合多数茶叶,以入门者而言选择紫砂壶是最好的。


红泥、朱泥


皆为红色,而色泽更为鲜艳的称为朱泥,朱泥因为具有水云母的成分,因此会带有亮亮的白色星点。红泥因为气孔较细,适合高山茶或老茶。


黄泥


黄泥又称为黄段,使用本山绿泥制作,黄段适合味道精微清雅的茶种,如红茶、东方美人茶。


绿泥


绿泥与黄泥,均使用本山绿泥制作,而绿泥因为添加钴,颜色为蓝绿色泽,适合的茶叶也以柔性茶如东方美人茶为主。


黑泥


黑泥在制作过程中加入锰,因此色泽呈黑色,看起来具有金属质感。黑泥制作的茶壶适合味道重的茶,如新炒好的茶或是味道重的普洱。


养壶7步骤


每次泡茶就依照以下7个步骤,就算是基本的养壶方法,当时间久了,茶壶就会出现亮丽的色泽,也会散发出淡淡的茶香。


1﹥清洗


新的茶壶买回来的第一步是清洗,因为新壶内部有细沙必须要清洗干净。有些茶壶为了卖相更好,会在外部涂上一层蜡。新壶买回家可以试着倒水在茶壶外部,如果水象是汽车打过蜡被拨开来,就表示茶壶上过蜡,可以用牙刷沾牙膏轻轻刷洗。


2﹥去土味


新茶壶多少会带有土味,可以将茶壶与壶盖分离,一同放入装水的锅中与茶叶一起煮,这种煮壶的方式可以去除土味。此外将茶壶放入茶叶直接冲泡,静置一天后再清洗,也能去除土味。


3﹥茶汤刷洗


泡茶时可以使用养壶笔沾茶汤,轻轻刷茶壶的外部,让茶壶能够吸收茶汤,这样茶壶的颜色会越来越均匀,也会出现光泽。


4﹥茶壶清洁


泡完茶,将茶壶内的茶叶渣取出,接着可以使用泡茶剩下的热水直接冲洗内外部,因为热水比自来水更具有杀菌效果。此外茶壶若有雕刻或立体图案,可以拿牙刷以顺向方式,轻轻将细缝内的脏污刷除。


5﹥擦拭


茶壶清洗完成后就需要擦拭干净,擦拭可分为干布与湿布两种,擦拭的效果也大不相同。使用干布擦拭,茶壶会渐渐散发出鲜艳的光泽,让茶壶看起来更耀眼。使用湿布擦拭,色泽会偏柔和,至于使用干布还是湿布就看个人喜好而定。


6﹥荫干


茶壶擦拭干净后就需要荫干,将茶壶与壶盖分开摆放,以自然荫干的方式即可,不需要去曝晒阳光。


7﹥收藏


如果这支茶壶决定暂时不会使用,当确定茶壶本身完全干燥后,可以放入茶叶在茶壶内,茶叶既可以除湿又具有芳香效果。放久了茶壶会散发出淡淡茶香。


好茶这样泡!


温壶


泡茶之前需要先温壶,使用温水倒入茶壶中,接着盖上壶盖冲洗外部,这是避免直接泡茶突然加入热水,造成内外热涨冷缩不平均,茶壶就会龟裂。因此醒壶是很重要的步骤。


置茶


由左至右分别是:紧压茶(茶饼)、球状茶、条茶


茶叶的使用量也要格外注意,多了味道太浓,少了又嫌味道不够。以茶叶的形状来分,条茶的使用量约为茶壶的1/2,球状茶叶或压茶,则为1/3~1/4。这算是基本的参考方式,再依照个人口味不同做增减。


水温


讲究者可以先将煮好的水倒入茶海中,用温度计测量水温。


泡茶特别注重水温,不同茶叶需要不同的水温冲泡。如绿茶就需要摄氏70度~80度的热水。高山茶、东方美人茶、红茶就需要摄氏80~90度的水。至于老茶或普洱茶就要使用摄氏100度的开水。


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醒茶


有些人将第一泡的茶倒掉不喝,这是所谓的醒茶,先让茶叶舒展也能排出茶叶的杂质。醒茶需要快冲快倒,约30秒就可以将茶汤倒出,如果是紧压茶可以醒两次。


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时间


冲泡的时间很重要,这关乎茶汤的味道。紧压茶或碎细的茶叶时间较短,约5~10秒就可以饮用。球状茶叶则需要泡约40秒。条状的包种茶较为特别,需要冲泡约50秒左右。泡茶时可以准备时钟或计时器辅助。


饮茶温度


别以为喝茶就是要热热喝,长期下来会对食道造成伤害,最适合饮茶的因度是接近人体的体温,大约摄氏50度~59度是最好的温度。


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闻香杯怎么用?


闻香杯为两个一组,一个是闻香杯另一个是茶杯。泡乌龙茶时先将茶海中的茶汤倒入闻香杯,再将闻香杯中的茶汤倒入茶杯,而闻香杯因带有茶香,可以放在鼻子前品味茶的香气。


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