好的黑茶如果储存在合适的条件下，储存的过程其实是一个缓慢的转化过程。在此期间，物质发生一系列变化，茶多糖变成茶单糖，大分子物质变成对人体有害的物质。有益小分子物质，减少苦味物质，增加甜味物质。黑茶汤越老，颜色越红越亮，口感越顺滑。
黑茶是中国最具特色的茶类之一，也是一种真正的发酵茶，在加工过程中微生物参与了品质的形成。对于黑茶的发酵，人们称之为“后发酵”，以区别于其他茶的“发酵”。
黑茶最早命名于明朝嘉靖年间(1525年以前)。湖南安化采用将湿绿茶堆积起来，用明火烘干松木的方法，使干茶的颜色变成黑褐色，故称“黑茶”。
最早的湖南黑茶是汉代湖南安化县曲江镇出产的曲江皇薄片。安化有加工熏茶的习惯。茶叶经高温烘烤，颜色变成深褐色，油润，故称“黑茶”。黑茶也是一种由细菌发酵制成的茶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化曲江黑茶片。曲江黑茶片呈不同形状的扁平片状。原产于安化县曲江镇。据民间传说，它是由张良制作的，俗称“张良薄片”。汉代，黑茶片成为皇家贡茶，称为皇家片或曲江御片。
安化黑茶，世界只有中国，中国只有湖南，湖南也只有安化。最早产于紫江边的宝芝园，后转移到紫江沿岸的牙鹊坪、黄沙坪、幽州、江南、小岩等地，以江南为集中区。以往湖南黑茶集中在安化，产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳、临湘等地。湖南黑茶经过固定、先揉、堆垛、再揉、晒5道工序制成，一般可分为三点、三砖、一花卷。三点分别是天剑、宫剑和圣剑。三块砖分别是花砖、黑砖和福砖。花娟是千两茶，有“天下茶王”的美誉。
安化黑茶以其显着的特点受到消费者的追捧和青睐。冲泡安化黑茶是一门简单而又有些难度的艺术。
黑茶是六大茶类之一，是一种全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶所用的原料比较粗糙和陈旧，是压榨茶叶的主要原料。制茶过程一般包括四个过程：固定??、揉捻、堆垛和烘干。
黑茶对人体肠胃的刺激性较小，尤其是陈年黑茶的温热效果好。秋冬季节，天气寒冷而寒冷。这个时候，人的身体很容易受凉，往往最先出现肠胃问题。喝黑茶可以生热暖胃，恰到好处。
黑茶中的咖啡因可以增加胃液的分泌，从而增加食欲，帮助消化。黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，具有很强的抗油腻作用。
