由于鲜叶原料的不同和制作工艺的不同，福鼎白茶分为：白毫银针、白芍药、寿眉(工眉)、新工艺白茶、压榨白茶等。
白浩银针
白牡丹(白茶仙子，一芽一二叶，茶温温和)
寿眉(贡眉)(久泡药茶，香气浓郁，回味悠长)
新工艺(茶香多样、内敛、过渡快)
压制白茶
“天”是指天气，天气的变化对白茶的品质影响很大。只有在气温低于20℃、空气湿度高的温和气候下，才有可能泡出优质的茶叶。
白茶产区又称“小茶”或“土茶”，是指以种子繁殖的有性群落种植的茶树。之所以称为“菜茶”，是因为当地人习惯于在屋前屋后“像蔬菜一样”种植它。由于长期使用种子进行繁殖和自然变异的结果，性状参差不齐。菜茶的茶芽比较细，一般用来泡贡眉或寿眉，少部分用来泡白牡丹，但不适合做银针。用植物茶制成的白茶芽少，香味较弱，但甜度和鲜度高，甜味明显。
喝一口茶汤并不费力，茶汤会自然流入食道，再细细品味，没有丝毫的压迫感和负担感。爽滑的白茶对氨基酸、咖啡因、茶多酚有严格的要求。这些物质的比例适当，茶汤会有滑爽的感觉。
白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等的细菌生长有预防作用。
老白茶含有较多的活性酶，能显着提高体内脂肪酶的活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素的分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，促进血糖升高平衡。
