丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
今日无雨，但尚未晴开。
空气里弥漫着各种花与树的香气，有一种南国之南独有的湿冷。
院子里的桂花开了一树又一树，米黄的小花朵，一簇一簇，攒起来，开在硕大的叶片与叶片的根结处。
宽大又硬挺的桂花叶子，经过了这几天的雨水的洗刷，更绿了，亮亮的，泛着自然的光泽。
衬着米黄的桂花，绿叶黄花，像极了我心目中的女英雄霍青桐的标准配色——翠羽黄衫。
阿萝采了一枝回来，插在新买的陶土歪颈瓶里，竟然别有一番田园风味。
南方的桂花总是开在极冷的天气里，难怪宋人要写冷桂花：
薰彻醉魂清入骨，敢言天下更无香。
清献公杜相是主战派，住在著名的桂香之地临安，看到桂花盛开，思念北方失地，花香冷，只怕心里更冷吧。
同样的心境，在上饶住了十几年的辛弃疾可以写：
而今识尽愁滋味，欲说还休。欲说还休，却道天凉好个秋。
身在庙堂的杜范杜相国，只能隐蔽又平静地在诗里写下：
丹心空自照，白首欲何成。
白云苍狗，天地悠悠。
千载之后，南方的一座小城，村姑陈对着窗外馥郁飘香的桂花，想象着南宋偏安一隅小朝廷相国的心伤，不禁，潸然泪下。
撬一块荒野冬片饼，用那温润的茶汤，去纪念这些青史留名的，品性高洁如青松翠竹的，谦谦君子们。
《2》
正在伤春怨秋的当口，有茶友来提问了。
关于头采米针的。
说，为什么今年的有机米针比头采米针还贵？甚至比去年的头采米针都贵？
这真心是个好问题。
这里面涉及到好几个知识范畴——头采米针，不同年份白茶的价格差，以及有机白茶与台地白茶的区别。
想来，有许多茶友，在这些方面的认知，与这位勇敢提问的茶友一样，也是稀里糊涂的。
村姑陈想着，有必要，开一篇文章来细说一说。
当然，在搞清楚白茶界这几大关联因素之前，还是要先明确一下各个名词的定义。
先把概念界定清楚了，才能条分缕析，把问题解释明白。
做出周到客观的答疑解惑。
帮助列位看官，喝懂头采米针，搞清楚有机米针。
《3》
第一个要明确的概念就是，头采米针。
我们通常，将每年春茶季第一拔采下来的白毫银针，称作“头采”。
头采头采，头一波采摘的简称。
而在头采下来的这一批银针里，个头特别小的，形态像大米一样的银针，称作“头采米针”。
头采的时间限定性极强，是指头一拔采下来的银针，第二拔，第三拔，即使也有采到个头短小的银针，也算不上是头采米针了。
每年，出产头采米针的时间长度，大约也就两三天左右，且头采米针后期的分选极费人力和时间，故而很稀少，很珍贵，价格也很昂贵，是老藏家们的首选藏品，年年还没上架，就内部订光了。
故而，也有人认为，头采米针，只存在于传说之中。
此茶只应天上有，人间难得几回闻。
《4》
第二个要明确的概念就是，有机米针。
有机米针，用拆字法拆开，是两个词汇：“有机”和“米针”。
有机，是有机茶的缩写。米针，是头采米针的缩写。
这里面还有一个隐含的词汇，就是，头采。
如果把所有词汇都展开，放在一起，有机米针的全称应该是：有机头采米针。
有机头采米针(简称“有机米针”)三个词合在一起，指的就是，每年春茶季，有机茶园里采摘下来的第一拔米针。
这里有几个限定：
非有机茶园出产的，不算有机米针；非第一拔采下来的，不算头采；非个头小小似大米粒一般的，不算米针。
市场上目前有一些银针，品质不太高，香气滋味乏善可陈，遂自编为“有机银针”，寄望于身登有机阵营之后，能卖个好价钱。
但其实，无证无照，并不是真有机，只是掌柜嘴皮子上下一碰而已。
有机米针产量并不高，盖因有机茶园春季的时候生发较晚，前面不太发，后面天气一热就非常热，发出来的个头就太长，算不得米针了。
是以，有机米针的市场见面率，更低。
见过喝过有机米针的茶友，就更少了。
它就像神话中的绛珠仙草，只闻其名，不见其身。
《5》
当概念都明确之后，要解决的，就是头采米针与有机米针的差异化问题了。
头采米针与有机米针最根结点上的区别，是它们的茶树管理方式不同。
一个山头要产茶，就必须开垦茶园；一个茶园要产茶，就必须要管理好茶树。
对于茶农来说，年年的采茶收入，是全家的主要经济来源，马虎不得，必全力对待——不但要种好，还要管好。
当下，茶树的管理方式，有很多种。
有抛荒式管理，顾名思义就是抛弃了茶园，让它自然荒凉，不修不剪，借此让茶树天生天养，生出野劲来。
有传统式管理，顾名思义就是用代代相传下来的方式管理茶园。比如三五年修剪一次，八年台刈一次，等等。
有有机化管理，指的就是，用到茶园里的所有东西，都是有机的。开垦的是从来没有种植过经济作物的荒山，施的是有机肥，所有管理方式严格按有机的标准来执行。
最终，茶园有机管理三五年之后，去权威机构送检，土壤和茶叶送检，最后获得有机证。
并且，这证书时效只有一年。
第二年还要再送土壤，再送茶叶去检测。否则，有机证过期了，茶叶就不能当有机茶出售了。
相比其它的茶园管理方式，有机管理，最麻烦，最费时，最费钱。
故而，有机茶，价格高。
《6》
故而，有机茶园里的头采米针(有机米针)，价格高于头采米针。
甚至，还高于去年的头采米针。
表面的原因，一则是产量太低，二则是管理成本太过高昂。
潜在方面，两种米针的品质也是有差异的。
在口感方面，有机米针的茶汤更清澈，那种仿佛天山冰泉一般的清透感，是有机白茶独有的凛冽冰沁。
原本，头采米针的汤感，稠滑香浓，已经是传统式管理的台地茶园里的，绝佳之作了。
但跟有机米针的冰泉汤感一比，顿失了三分空灵仙气。
就像宝琴能诗能画能歌，已经是高门大院里的极品了。
谁知道姐姐宝钗一出来，才情俱佳，气度高华，立马艳压群芳，荣登魁首。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
