从制茶工艺上分目前的茶可以分为：不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。一般全发酵茶如普洱茶、黑茶、红茶，这样的茶是放的越久越好，味道越醇和，韵味越优雅。而像不发酵茶、轻发酵、半发酵茶，如绿茶、乌龙茶、白茶、铁观音、花茶等不宜存放太长时间，适合喝当年的新茶。
如何分辨什么茶放越久就越好而有的却不是呢：
1、需要深度发酵的茶酒是越放久就越好。但是一定要存在阴凉定温定湿的窖藏，要不然不是太干无法进行深发酵了，抑或是发霉生虫了。典型的代表是普洱茶和深发酵的红茶。
2、反之，不发酵、微发酵和半发酵的茶类种就有保质期了，放久了茶味因为发酵的原因就变味了。典型的代表就是绿茶、红茶、龙井、乌龙……大部分的茶都属于这种情况。
